傳統宴客菜·蓮藕粉蒸肉

粉蒸肉又名面面肉，算是姆們國家的傳統宴客菜了。說起粉蒸肉來，範圍極廣，川菜中有香辣粉蒸肉，杭幫菜里有荷葉粉蒸肉，而陝西的蒸碗兒里也有它的身影，外加湖南，湖北等其它地區都有類似的做法兒，搞到最後也說不清具體它應該歸屬於哪個菜系和流派了。查了些相關資料，關於它的起源和傳說多種多樣（此處省略一萬字）最終的結果只能算是出處不詳了……

粉蒸肉除了傳統的米粉和豬肉（也有用牛羊肉）的搭配外，還有些會添加一些其它的配料。比如土豆，白薯，蓮藕等。米粉的製作和調料搭配也略有不同，今天介紹的蓮藕粉蒸肉和米粉的製作是其中的一種，蓮藕的清香軟糯正好中和了豬肉的肥膩，也算是符合現代健康美食標準的一個完美組合了……

原料：豬五花肉300g、蓮藕200g。

米粉：大米150g、大料一個、丁香3-4粒、桂皮1塊兒、十三香1/4小匙。

調料蚝油一大勺、糖一小勺、生抽10ml、老抽5ml、黃酒15ml、鹽2g、腐乳汁15ml、姜2-3片、蔥2段、清水90ml。

做法

1.大米加入大料，丁香，桂皮一同干鍋小火翻炒；

2.炒至大米顏色變黃后加入十三香炒出香味后關火；

3.將炒米晾涼，挑出調料；

4.放入粉碎機中將大米打碎；

5.五花肉切厚片加入調料腌制30分鐘以上備用；

6.蓮藕去皮洗凈后切大塊放入鹽水中浸泡20分鐘撈出控干水分；

7.在蓮藕中加入少許十三香調料和2g鹽拌勻；

8.將蓮藕塊和腌好的肉片混合，加入米粉拌勻；

9.碼放在碗中上屜中火蒸制1小時后出鍋撒小蔥製作完成。

碎嘴嘮叨：

1.米粉炒制時要小火兒不停翻炒以避免糊鍋。

2.蓮藕切塊後用鹽水浸泡可以避免蒸制時變黑。

3.攪拌機攪打（或用擀麵杖擀碎）米粉不要太碎，米粉部分呈顆粒狀口感更佳。

4.米粉的吸水力很強，所以混合時要加足水分。