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清燉獅子頭屬於淮揚菜系，口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。除了清燉的，還有紅燒的（淮揚傳統菜紅燒獅子頭的做法：
清燉獅子頭屬於淮揚菜系，口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。除了清燉的，還有紅燒的（淮揚傳統菜 紅燒獅子頭的做法）和清蒸的。
我試著做了一次清燉的，那次用的是筍乾蹄膀湯燉的獅子頭，燉出來的湯色呈金色，因此我就叫它金湯獅子頭。
但是通常清燉獅子頭是用清澈的雞湯來燉，肉里大多是摻荸薺，最後還要燙上幾棵小青菜上桌。
因此我就一直惦記著要做會正宗的，或者是接近正宗的，這不回國的第一周我就燉上了。摻有荸薺的獅子頭清甜爽脆、肥腴軟嫩、湯清肉美，個人感覺用雞湯燉的口味是最好的。
獅子頭不同於平常的圓子，做法相當講究，肉不是剁的，一定要一刀一刀切出細小的肉丁，可以說是極其費工的，但是當你吃到嘴巴里的時候就知道了，肉質粉嫩，那是因為切出來的肉纖維組織沒有被破壞，能包住更多水分。
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