蓮藕豬肉餃子

 包餃子這麼多年，逐漸形成了自己的風格，就是使勁兒往裡面塞餡兒，個個餃子都是薄皮大餡的，結果我那些姨姨們很不認可這一做法，總是說我包的餡兒太多，讓我少放點兒╮(╯▽╰)╭，還是喜歡做自己↖(^ω^)↗

 主料

 蓮藕1節 豬肉餡100g 麵粉200g

 輔料

 食鹽5g 大蔥1段 生薑1小塊 老抽2g 蚝油3g 生抽2g 五香粉2g 香油2g

 蓮藕豬肉餃子的做法

 1.麵粉放入面盆中，加入1g的食鹽

 2.加入清水和成麵糰，醒發30分鐘

 3.豬肉餡兒放入碗中，加入2g的鹽和老抽，蓮藕洗凈，蔥和姜準備好

 4.豬肉餡兒攪拌均勻，腌制20分鐘，蓮藕去皮切絲，生薑去皮切條，大蔥切蔥花

 5.將蓮藕、蔥和生薑稍微剁碎，放到豬肉餡兒中

 6.加入2g的鹽，生抽、香油、蚝油和五香粉

 7.攪拌均勻即可

 8.醒好的麵糰拿出來，揉成長條，切成大小均勻的小劑子

 9.將小劑子按扁，擀成圓片，放入餡料兒

 10.包成任意你喜歡的形狀，或者是最常做的包法

 11.鍋中做水

 12.水開了以後放入餃子，大火煮

 13.水開以後餃子飄起來，加入一小碗的清水，共點水三次

 14.煮好的餃子就可以撈出來了

 15.蘸點兒自己做的辣醬，配點兒醋

 16.開吃吧

 烹飪技巧

 1.麵粉中加少許的鹽，可以是麵皮更加勁道 2.煮餃子的時候一定要水開了再放餃子，不要涼水下餃子（涼水煮餃子只針對凍餃子），否則會變成一鍋餃子湯 另外，煮餃子的時候加一點兒鹽，可以防止餃子粘連

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