傳統小吃餾粑

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傳統小吃餾粑介紹

湖北的老鄉們看到這個會不會覺得特別親切,餾粑,湖北也有些地方叫米粑,也有叫米粑粑、發麵粑等等,我們小時候常吃的過早的東東,一般會是小販推著個板車,車上架個大平底鐵鍋,把用米酒發酵調好的漿倒在大鐵鍋里攤成一個個的圓形餅子,蓋上鍋蓋烙熟,……

傳統小吃餾粑詳細內容

傳統小吃餾粑

湖北的老鄉們看到這個會不會覺得特別親切,餾粑,湖北也有些地方叫米粑,也有叫米粑粑、發麵粑等等,我們小時候常吃的過早的東東,一般會是小販推著個板車,車上架個大平底鐵鍋,把用米酒發酵調好的漿倒在大鐵鍋里攤成一個個的圓形餅子,蓋上鍋蓋烙熟,開蓋后香氣四溢,酒香和著米香,底部焦脆,上部軟嫩,兩種完全不同的口感造成的一種奇妙的和諧,也是我們長大后十分懷念的味道,因為現在做這種粑粑的小販已經沒有了,反之是在湖北本土的各大酒店倒是能看到它的身影,只是做得沒有以前那麼大,體形變小了,也會擺上點兒葡萄干枸杞之類的裝飾個花,做得更精緻小巧,成了個上得上席面的特色菜,只不過我反而更懷念小時候站在路邊就著柴火味兒啃的那一口香味兒,這是一種難以忘卻的兒時的味道。所以我決定自己動手來做,拋去那些過多的裝飾,我們來還原它本來的味道~

手把手教你做湖北特色傳統小吃餾粑

原料:大米150g、糯米50g、過濾水適量、甜酒釀100ML

份量:9個

餾粑的做法

1.大米和糯米淘洗乾淨後用過濾水浸泡6小時以上;

2.將泡好的米濾出;

3.倒入料理機,並加入100ML甜酒釀,再加入約50g熱過濾水;

4.將所有材料攪打成漿;

5.將打好的米漿包上保鮮膜室溫發酵一夜即12小時以上;

6.平底鍋中火燒熱;

7.將發酵好的米漿攪拌均勻后,勺適量於鍋中;

8.蓋上蓋子轉小火煎1分鐘;

9.待粉漿表面開始出現密集的汽泡,然後汽泡消失變成汽孔,麵餅膨大顏色變成半透明時就煎好了,此時即可開蓋扣出。

美食小提示

1.米要浸泡一夜使其充分吸收水分變得柔軟,這樣打出的漿會比較細膩。

2.打漿時加入熱過濾水是為了更易於發酵,同時我家用的碧然德濾水壺,有效減少了氯氣,使發酵更充分,同時還能減少水垢及重金屬對於糯米營養的破壞;

3.如果家裡有酸奶機或者烤箱,可以把米漿放入酸奶機或者烤箱發酵,可縮短髮酵時間,用酸奶機或者烤箱30度左右發酵,用6-8小時即可;

4.餾粑是只煎一面的,所以煎制的時候要蓋上蓋子,利用粉漿中本身的水分將自身汽熟;

煎的時候要小火,火大容易煎糊。

小提示

蜂蜜和大米不能一起吃:同食會胃痛

大米和綠豆能一起吃:口感清潤,清熱解暑、利水消腫、潤喉止渴,利於食慾不佳的病患或老年人食用

糯米的營養價值

糯米,又稱元米、江米。糯米中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素鳳、維生素比多量澱粉等成分,可煮粥、釀酒,常食之對人體有滋補作用。 糯米有補中益氣、養胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡等功效。可用干虛寒性胃痛、胃及十二指腸潰瘍、糖尿病消渴多