荔芋扣肉

 荔芋扣肉用料工具

 材料五花肉(1塊)荔浦芋頭(1個)西蘭花(半個)輔料生薑片(適量) 蜂蜜(適量)白糖(適量)小蔥末(適量)白酒(適量)腐乳汁(適量) 生抽(適量)料酒(適量) 胡椒粉(適量)油鹽(適量)
 做法 蒸鍋、煮鍋分類熱菜咸鮮蒸一小時普通難度

 荔芋扣肉的做法:

 1.將五花肉切成等長的條， 下入冷中煮， 同時加入幾片姜和少許高度白酒一起煮；

 2. 煮至筷子很容易插入進去后拿出來；

 3. 用叉子在肉皮表面叉些小孔；

 4. 趁熱在表皮上刷層蜂蜜和少許鹽；

 5. 燒鍋油，油六七成熱時將表皮朝下放入裡面炸至金黃后撈出；

 6. 再將切成同樣大小塊的荔浦芋頭也放入裡面去炸；

 7.將五花肉和荔浦芋頭都炸至金黃后撈出；

 8.將切片的五花肉和芋頭塊中放入腐乳汁、生抽、料酒、生薑末、白糖、胡椒粉和適量鹽，拌均勻后腌制一下；

 9. 腌制好的肉片和芋頭片相隔，並且肉片朝下碼放好在碗中， 再將腌制的湯汁也倒入裡面；

 10. 擺放好的芋頭扣肉放入高壓鍋中，上面扣上一個盤，氣閥叫後轉小火20分鐘；

 11.西蘭花放入鹽和幾滴油的開水中焯一下；

 12.將蒸好的芋投扣肉倒扣在盤子中，

 13.四周都圍上焯好的西蘭花， 表面上撒些小蔥末；

 14. 熱氣騰騰上桌了。

 小竅門：

 1. 選用肥瘦相間的五花肉， 先焯煮一下， 控干水分後用叉子在豬皮表面扎些小孔， 並塗抹一層蜂蜜（或者是醬油上色），再豬皮先朝下面開始炸， 這樣是給五花肉表皮上色並去除油分， 炸至金黃即可；2. 荔浦芋頭切成五花肉塊同樣的大小也放入油鍋中炸至表面金黃， 這樣蒸出來的味道更香；3. 五花肉涼后切片后， 與芋頭片同時加入腐乳汁、生抽、料酒等原料腌制一下；4. 腌好的肉片與芋頭片間隔的碼好， 五花肉表皮朝下， 連同腌制的料汁一起倒入碗中， 高壓鍋蒸上25分鐘，倒扣后將四周圍上焯過水的西蘭花。