椒香西芹素雞

難度：初中水平

人數：2人份

口味：椒麻味

準備時間：15分鐘

烹飪時間：<5分鐘

「開胃小菜，雖是小菜一碟，可是個大問題，要好看，但又不能淪為純粹的擺設，所以既要好看，又要好吃，而作為不算是最重頭的主菜，它的製作過程又不能太複雜。
椒香西芹素雞，這道小涼拌菜做法非常非常簡單，是餐前不錯的開味小菜，味道清新，色澤鮮艷，脆脆爽爽的，可以刺激你的味蕾，以達到食慾大開，在節日餐桌上，那可是一個亮點喲。」

主料

西芹200g

素雞300g

輔料

粉絲1把

紅尖椒2個

調料

食鹽4g

雞精少許

花椒1小把

香油幾滴

植物油10g

椒香西芹素雞的家常做法，椒香西芹素雞怎麼做好吃

1.西芹洗凈，切段，素雞切丁

2.粉絲加溫水泡軟，鍋中加水，放入粉絲煮透，撈出

3.鍋中另加水放入西芹焯水撈出，將素雞和粉絲放入大碗中

4.再放上西芹和紅尖椒，鍋中放入植物油，下花椒炸香

5.將花椒油倒入大碗中，調入鹽、雞精、香油，拌勻即可

家宴上的菜品如何搭，你先得知道：

1.菜品的種類搭配

家宴上的菜品，通常由冷盤、熱菜、湯、甜點或主食幾部分組成，冷盤、熱菜、甜點或主食的配比依次約為20%、70%、10%。

2.上菜的次序

1.先涼后熱，冷盤葷略多於素，也是葷素搭配，還可依據自家情況搭配；

2.先菜后湯，首先是頭菜，也就家宴的主菜，是整桌宴席中原料最高檔，做法最講究的，也就是最有“范”的菜。其次是湯菜，也就是清淡一點的菜，品嘗過前面主菜的味厚香濃之後，這一道要起到爽口、解膩的作用。然後是行菜、湯，可以根據需要在食材上自行搭配；

3.最後是主食或甜點，最好兩種口味：，一葷一素，或一咸一甜。

3.菜品和風味的搭配

1.主菜由雞鴨魚蝦、山珍海味、乾鮮果品等組成，一桌宴席中最高檔的菜，一般為一至兩個大件。佐菜由下酒菜、下飯菜，最好選用時令菜，做到精細清淡，品種豐富，如果一桌菜全是甜的誰也受不了，全是雞也顯得單調了；

2.菜肴的形態，要切成不同的形狀，或絲或片或相或塊，多種顏色的不同搭配，顯得更加美觀，增加食慾；

3.口味：以咸鮮為主，搭配麻、辣、 酸、甜及各種複合味。尾湯，是最後一個“押軸之作”，因此，內容要豐盛。

4. 菜肴烹飪方法： 中餐有幾十種烹調方法，常用的有烹、炒、煎、炸、燒、熘、燜、燉、蒸、煮、燴、涮等。要利用各種手法，不單調不重複，使菜式豐富。

以上，只是一個總的原則，過去的時候，人們只是以吃飽為好，如今的生活，已經讓人們不只是吃得飽，而是要吃得好，家中一桌宴席，我們完全可以根據自己的生活習俗不同飲食習慣、口味：和營養來安排， 更多的是講究怎樣吃的有營養，吃的夠健康，還要吃的有文化。