醋燜帶魚

醋燜帶魚用料工具

材料 帶魚 (適量) 雞蛋 (適量) 澱粉 (適量) 姜 (適量) 蒜 (適量) 米醋 (適量) 鹽 (適量)
調料 蔥 (適量) 香菜 (適量) 花椒 (適量) 白酒 (適量) 醬油 (適量) 糖 (適量)
做法 炒鍋

醋燜帶魚的做法:

  1.把帶魚去掉整條背鰭，洗凈切斷，拍一層澱粉。   2.將帶魚拖一層蛋液。   3.將帶魚放入鍋中煎制，表面變硬，稍有金黃色即可撈出。   4.將所有煎好的帶魚倒入鍋中，放兩粒花椒，倒入白酒，不要放料酒。   5.放入米醋，醬油，蒜，姜。   6.倒入少量的開水，白糖，鹽，放些青椒香菜味道會更好。開鍋后，中火燜十幾分鐘。   7.帶魚裝盤，剩餘的湯汁收攏，澆到魚身上即可。

小竅門

1.帶魚並不是越寬越好，魚鱗銀白色，均勻無脫落，眼睛偏淺黃色的口感更好。 2.倒白酒時，一定要關火，否則容易著火。
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