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用料大黃魚600g雪裡紅100g油適量鹽適量白糖10g料酒15g大蒜10g姜5g雞精5g蔥10g雪菜大湯黃魚的做法步驟1.先用清水將雪菜浸泡20分鐘，去除腌菜的濁氣及部分鹽分……
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1.先用清水將雪菜浸泡20分鐘，去除腌菜的濁氣及部分鹽分。
2.然後將雪菜擰乾水分，切成小粒，備用。
3.將大黃魚去內臟、腮，除魚鱗，沖洗乾淨血污，後用乾淨的抹布吸乾淨魚身上的水分，備用。
4.熱鍋下油，將生薑片爆香后，再將生薑片夾起。
5.然後將大黃魚下鍋，將魚兩面煎至金黃，后盛起備用。
6.將煎過魚的尾油倒掉，刷鍋重新燒鍋下油，下生薑片和拍蒜，煸出香味。
7.放入雪菜翻炒，當雪菜炒至散發出特有的香味時，轉入下一步驟。
8.加入適量的清水，水量以能沒過黃魚魚身中段的高度為度。開大火煮沸片刻，讓雪菜出味。
9.後放入煎好后的大黃魚，加適量的糖、雞精和料酒，因為雪菜已經有鹹味，鹽要視情況酌情添加。
10.小火燜煮10分鐘后，再將魚轉至另一面，繼續燜煮。收汁至一定程度后，先將大黃魚盛起，讓鍋內的湯汁最後調味，再放入切好的蔥段翻炒至均勻。
11.將鍋內的湯汁淋於碟中魚身上，即成。
1.煎過魚的尾油要倒掉，如果繼續用它做下一步驟，會讓湯汁帶上太濃的腥味。
2.在步驟6中，下油最好是熟豬油、花生油各半，這樣做出來的湯汁，更加濃郁鮮醇。
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