鹵煮大肉

    鹵煮是北京人兒最熟悉的一種特色小吃，吃的時候把做好的火燒放進裝有熱滷水、豬肉、下水的鍋里，這樣一來主副食熱湯都有了！看似方便的吃法其實也是來自窮人家迫於食材所限而想出的招式，沒想到不小心就成了傳世美味。原先參考的原型就是宮廷里的「蘇造肉」，9種香料加上五花肉烹煮出的美味肉膳很受乾隆的喜愛；不過對於平常老百姓來說，放入豬頭肉和下水也是美味無比了！

    先前只供給宮廷膳用的五花肉現在已經飛入平常百姓家，反倒被各種健康人士貼上了「高脂」的標籤被嫌棄。在最平常無比的一天，午後慢慢熬上這鍋鹵煮，夾上一塊肥瘦分明的五花肉，細細品味來自遙遠歷史的宮廷美味。

    源自清朝宮廷肉膳的【鹵煮大肉】

    原料：五花肉500g，無骨豬大腿肉300g，香菇10朵，腐竹一大把，熟雞蛋5個。

    香料：八角1個，花椒1小把，桂皮1小段，干陳皮3-5片，生薑片6-10片。

    醬料：生抽2大勺，老抽1小半勺，鹽少許。

    鹵煮大肉的做法

    1.五花肉、無骨豬大腿肉切塊

    2.香菇、腐竹用溫水泡發10-20min，雞蛋煮熟剝皮待用

    3.肉類冷水下鍋，放入生薑片煮開去血水，然後涼水沖凈

    4.大火煮開后加入香料、雞蛋、腐竹和香菇，再次煮開後轉小火煮60-90min，開蓋大概收汁10min即可食用

    美食小貼士

    1.大小腸、鹵豆腐、豬肉等都是常見的鹵煮材料，還可以根據自己的喜好放入雞蛋、鵪鶉蛋等可以鹵煮的原料

    2.老抽是為了加深顏色，可以不放

    五花肉營養價值

    五花肉又稱肋條肉、三層肉 位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱「五花肉」。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不