茄香蒸滷麵

茄香蒸滷麵的功效與作用

抗衰老、治胃癌、降低膽固醇保護心血管、清熱解暑

茄香蒸滷麵的食材和調料

麵條400g 茄子2個 西紅柿3個 土豆1個 白菜芯1/2棵 鹽2茶匙 生抽1湯匙 老抽1/2湯匙 白糖1/2湯匙 香油約1/2湯匙 沸水200ml 香蔥1根 蒜4瓣

茄香蒸滷麵的家常做法，如何做茄香蒸滷麵才好吃

1.麵條抖散，蒸鍋內加水，鋪好籠布，大火至熱氣上來后將麵條鬆鬆的鋪進裡面，不要壓，加蓋蒸15分鐘后熄火

2.將蒸好的麵條鬆散的鋪在案板上，趁熱淋進香油，用筷子挑勻后靜置

3.茄子、土豆分別去皮切丁，西紅柿切小塊，白菜芯幫的部分切絲，葉子備用，蒜切末，香蔥切碎，蔥葉和蔥白分開

4.切好的茄子丁里加入一茶匙鹽后抓勻，靜置5分鐘后瀝干水分備用，土豆丁過兩遍清水瀝干備用

5.加入土豆丁繼續翻炒后，調入生抽、老抽、鹽、糖后翻炒均勻

6.炒鍋熱油，油量為平時炒菜的兩倍，加入香蔥的蔥白和蒜末爆香后加入茄子丁翻炒至軟

7.加入西紅柿塊，炒至出湯，如果是水分很多的西紅柿，湯汁約在菜的2/3處就不需要加水了，如果湯汁很少，需加入沸水，至菜的2/3處即可

8.加入白菜絲后翻炒均勻，熄火，將蒸好的麵條鬆鬆的鋪在菜上面，用筷子從下向上攪拌均勻，讓湯汁和面充分混合，攪拌好的鍋里沒有多餘的湯汁

9.將蒸鍋內再次填入水，鋪好籠布，把攪拌好的面鋪進去，加蓋大火至熱氣上來後繼續蒸15分鐘，熄火后撒如香蔥葉，用筷子把面抖散即可

10.剩餘的白菜芯的葉子可以切細絲，加入辣醬、糖和陳醋調成涼拌菜絲佐食

小貼士

1.蒸滷麵的麵條不能用挂面，剛擀出來的手擀麵因為較濕潤容易粘連在一起也不合適，我通常買炒麵用的那種細麵條或者超市裡面那種袋裝的鮮拉麵，多與火腿等擺在冷鮮區
2.蒸麵條時一定要抖鬆散，鬆鬆的鋪進去，千萬不要壓，否則會成坨，口感也很差，蒸好的面趁熱淋入香油是為了防止面粘連，在蒸的時候也不會太干
3.通常滷麵的配菜有豆角、豆芽、土豆、五花肉等，這道蒸滷麵用茄丁代替肉，味道也很不錯
4.炒菜時水分一定要把握好，這樣才能在拌面時將湯汁很好的融入面里又不會太濕
5.拌好后再次蒸制可以讓配菜完全熟透，麵條也更入味，蒸好后抖散再食用
6.吃蒸滷麵時可以搭配一些爽口的冷盤，冷盤提前拌好冷藏更佳
7.如果不加西紅柿，在炒菜的過程中加入1/2湯匙陳醋味道更好