糟腌嫩鴨

菜系及功效：私家菜 鹵醬菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

口味：糟香味工藝：腌

糟腌嫩鴨的製作材料

材料鴨2000g

調料香糟150g,鹽15g,大蔥10g,八角1g,味精1g,姜5g,花椒8g

糟腌嫩鴨的特色：

鴨肉酥爛，糟香適口。

糟腌嫩鴨怎麼做，如何做糟腌嫩鴨才好吃

1.嫩鴨經宰殺，放盡血后，投入70度左右的熱水中充分燙，拔盡毛，開膛取內臟，洗凈用潔凈布擦乾。然後將鴨身用精鹽，香精汁50g，蔥段5g，生薑片2.5g擦勻(不要把鴨皮擦破)，加花椒，八角腌漬二三小時，再將鴨用清水洗一遍裝在盆內，放入香糟汁，鮮湯(以浸沒鴨身為度)，蔥段，生薑片和少許花椒。

2.將盆中鴨上籠，用旺火足氣蒸1.5小時，熟爛后取出晾涼。

3.食用時，改切成6厘米長2厘米寬的條裝盤即成。

糟腌嫩鴨的製作要訣：

1.光鴨必須是當年八月桂花開時的嫩鴨。

2.鴨體肉厚，需經香糟汁等調味料腌漬入味。

3.以蒸至鴨肉熟爛為度。