燒椒醬筆管魚

    筆管魚形狀奇特，它是一種體型細長的墨鬥魚，有的寫為比管魚。我們當地也有叫它海兔子的。筆管魚也稱日本槍烏賊，又名筆管蛸、小魷魚、烏蛸，從外觀上說就是一種胴部細長的墨鬥魚。筆管魚雖然叫「魚」，但並不是魚類，而是軟體動物。

    用燒椒做菜這幾年在巴蜀地區比較流行，無論是用其烹熱菜，還是拌冷盤，成菜都顯得鄉土味十足。燒椒是把青椒洗凈，放置爐火上，燒至表皮起泡發焦時，取出來置砧板上，加泡姜等材料一起鍘碎成末，凈鍋里放菜油燒熱，倒入剁好的泡姜燒椒末，炒至水分稍干且出香時，加放鹽、生抽、味精和藤椒油，炒勻即可起鍋待用，這種燒椒醬也是一種萬能醬，可以炒菜、涼拌等，味道都非常不錯。

    海鮮用川味的結全，是近幾年比較流行的烹飪手法，特別是年青人非常喜歡，鮮美的海鮮賦予了麻辣的味道，既鮮、既香、既麻、既辣，讓舌尖迷戀上這種複合的味道。

    燒椒醬筆管魚

    材料筆管魚500g

    配料：茄子、青椒、紅美人椒、大蒜

    調料韓國醬油、魚露、橄欖油、綿白糖、豆鼓、香油

    燒椒醬筆管魚的做法

    1.茄子去皮切成段狀，放入容器中；

    2.將茄子置入蒸鍋中，水開后蒸熟備用；

    3.青椒切成段狀；

    4.炒鍋倒入油，大火燒到最熱，將切好的青椒段入鍋煸炒，煸至辣椒表面迅速起焦，不要讓辣椒出水；

    5.再下入豆鼓小火炒香；

    6.將炒好的辣椒和豆鼓盛出放在砧板上，剁碎；

    7.盛在大碗里；

    8.依次加橄欖油、韓國醬油、魚露、蒜末、香油、綿白糖拌勻即可；

    9.鍋中燒水，水開后，將筆管魚入鍋焯燙2-3分鐘至成熟；

    10.撈出筆管魚，在表面切花刀；

    11.將蒸好的茄子取出，將筆管魚置入茄子上面；

    12.將調好的燒椒醬，淋在筆管魚身上即可。

    美食小貼士

    1.煸炒辣椒時鍋一定要熱，這樣保持辣椒不會出水且會迅速起虎皮；

    2.豆鼓本身帶有鹹味，所以這燒椒醬不需要再加鹽；

    3.燒椒醬做好后可以放置冰箱冷藏，也是種萬能醬，炒其它菜或涼拌菜都可以的。