花式蒸餃之紫葡萄蒸餃

 此篇是我花式蒸餃之終結篇。說它是蒸餃真是有些不貼切。因為「她」沒有一點餃子的模樣。包的手法就是捏包子，只不過這些「葡萄珠」是迷小的，只比大蒜瓣大一點點而已。但我還是把它放在了花式蒸餃這個系列里。此篇只是為喜歡麵食造型的親提供一種創作思路，千萬不要在字眼兒上糾結。麵皮是用桑葚和草莓醬混合后製作成的。桑葚是夏末採摘來的，清洗之後入鍋中煮熟，再入罐封存；草莓醬也是自己熬的。將兩者取適量混合，再加熱、過篩，與麵粉混合在一起，既有漂亮的紫色，而且蒸制之後也不失色，而且還帶著甜甜的果香。如果將內餡換成甜的將會更好。因為我在做「紫葡萄」時，也在做其它花式蒸餃，所以餡料也是隨手取材的。食譜中所用的麵粉量和餡料量只做為一種參考，實際用量有出入。還是那句話，因為我在做花式蒸餃系列，麵糰和餡料都是相互交錯著使用，所以具體到某一款時無法做到精確。只是將此造型做一種創意分享。當然，我也儘可能將所用的食材量精準些。

 主料

 麵粉200g 桑葚果醬70g 草莓醬30g

 輔料

 麵糰用植物油10g 菠菜麵糰10g 豬肉白菜餡適量

 花式蒸餃之紫葡萄蒸餃的做法

 1.桑葚醬、草莓醬準備好

 2.取適量的桑葚和草莓醬入碗中

 3.用勺子搗爛

 4.扣上盤子，入微波爐中，中低火加熱3分鐘左右

 5.過篩，去掉多餘的渣子

 6.加適量的麵粉混合成麵糰

 7.加10g植物油入麵糰中

 8.麵糰揉得圓潤后，入在碗中，蒙上保鮮膜，餳20分鐘左右

 9.利用餳面的時候，將豬肉白菜餡混合好

 10.將大麵糰取適量分成小麵糰，滾圓

 11.擀成邊緣略薄中間稍厚的小圓皮，取適量餡放在皮子中間

 12.用包包子的手法將餡包在其中，捏緊

 13.依次將其它小麵糰包成迷你小包子

 14.取一小塊菠菜汁麵糰，捏成葡萄葉狀

 15.將包好餡的小包子褶子朝下擺在盤中，再蓋上葉子，瞧，一串紫葡萄出來了

 16.入熱鍋中，水開后，旺火蒸8-10分鐘

 17.蒸熟的葡萄很像是風乾的了，如果想要表皮圓潤、飽滿，可以嘗試一下發麵

 18.雖然迷小，但還是能吃到餡兒的

 烹飪技巧

 桑葚和草莓醬混合，顏色可以紫紅色，而且在口感上更增加了果香；如果沒有這二者，可以用紫甘藍汁加幾滴白醋混合成玫瑰紅色； 麵粉量和餡量只是一種參考，此篇只是提供一種造型上的創作思路； 蒸制的時間視麵糰大小來調整；我的這個小葡萄珠只有大蒜瓣般大小，所以旺火8分鐘足夠熟透； 如果想要光滑的表面，可以嘗試用發麵來製作。