春節花式饅頭豆沙包

 每年年三十前一晚家裡都會蒸好多饅頭和豆沙包，熱氣騰騰的饅頭和豆沙包一出鍋，趕緊來一個，香甜鬆軟，好吃的不得了。今年我給饅頭變變花樣，鬆軟可愛，一口一口接不停啊。春節到了，祝大家猴年大吉，蒸蒸日上～

 花式饅頭豆沙包用料工具

 材料麵粉(1000g)熱水(500ml)紅豆餡(700g)輔料酵母(8g)小紅棗(10個)
 做法 蒸鍋分類麵食主食甜味蒸數小時普通難度

 花式饅頭豆沙包的做法:

 1.酵母用溫水勻開，倒入麵粉，攪散。再將熱水一點點倒入麵粉中，攪成絮狀。

 2.揉壓成團，放置溫暖處醒發，大約2小時后，體積發酵至2倍大。

 3.將發好的麵糰取出置於案板上，簡單揉壓。家中如有泡打粉，可以在揉壓時放入少量泡打粉揉壓，揉勻后略醒發10分鐘再揉壓成團即可，如沒有泡打粉也可不加。（目的是為了幫助蓬髮、增甜）

 4.將麵糰揉成長粗條，粗一點。

 5.切成大塊，製成面劑子。

 6.先做小刺蝟。取一塊小麵糰揉壓成圓團。

 7.雙手呈V字，沿麵糰下方略用力聚攏，將小麵糰揉成倒三角。（右手拿手機拍照沒有入鏡）

 8.拿起麵糰略整理，一頭略尖（刺蝟頭），一頭略圓（刺蝟屁股）。

 9.用剪子尖略傾斜從麵糰尖頭向後一點點剪出小角，做成小刺蝟的刺。最後用兩粒黑米裝飾小刺蝟的眼睛。

 10.一隻小刺蝟就做好了，萌萌噠，好可愛。

 11.再做小兔子。取一個小麵糰，切兩半。

 12.用手搓成和筷子一樣長的長條，粗細和食指差不多。兩麵條間沾水併攏。

 13.大約在麵條上方兩寸處將麵條彎曲，下方面條與上方面條反向捲曲。大約是S型。

 14.如此圖折，如S型。但上方彎曲處略尖銳些，下方圓滑。

 15.上方面條略壓扁一指，用牙籤壓一道印，製成兔耳朵。上方彎曲處塞入一顆紅棗，做成兔眼睛。一隻小兔子就出來了。

 16.小兔與小刺蝟饅頭。

 17.豆沙包我們也做做花式樣子，好看好吃。麵糰揉壓成圓球狀壓扁，放入適量豆沙餡。

 18.餡料向下塞，收緊麵糰邊緣

 19.擠壓捏緊封口。

 20.將封口處朝下置於案板上，整理成圓，略壓扁點。

 21.取一顆紅棗塞入豆沙包中心

 22.用牙籤在豆沙包邊緣壓出紋路

 23.一個個如南瓜小花的豆沙包就做好了

 24.合個影，順便再醒發10分鐘。

 25.小兔子饅頭

 26.擺入蒸簾，放入饅頭，冷水上鍋蒸。先大火，蒸制水燒開鍋邊冒氣后開始計時，10分鐘大火，然後轉小火再蒸10分鐘。一共20分鐘，閉火后千萬別著急開鍋蓋，繼續用餘溫悶10-15分鐘，有利於饅頭膨脹塑形，不塌陷收縮。否則著急開鍋后饅頭突然遇冷，一定會收縮。悶是利用餘溫一點點降溫。

 27.蒸好的小刺蝟和小兔一樣圓滾滾，不會收縮，來一籠吧～

 小竅門：

 一定要冷水上鍋蒸饅頭，先大火后小火，蒸好后不要急於開鍋，閉了火再悶10-15分鐘，一點點散熱。這樣饅頭不會塌，否則一遇冷饅頭瞬間收縮，面就不蓬鬆了。