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豆醬是老北京人春節家宴必備的。小的時候,每到過年的時候,媽媽都會做很多的豆醬,放在鍋中,擱在窗外凝固。三十晚上,盛出一大盤子,澆上蒜醋汁特別好吃,涼涼,還有許多豆子,吃起來另有一番風味兒。 老北京豆醬:豆醬非醬,其實是傳統的京……
喜歡這些美食嗎?
豆醬是老北京人春節家宴必備的。小的時候,每到過年的時候,媽媽都會做很多的豆醬,放在鍋中,擱在窗外凝固。三十晚上,盛出一大盤子,澆上蒜醋汁特別好吃,涼涼,還有許多豆子,吃起來另有一番風味兒。
老北京豆醬:豆醬非醬,其實是傳統的京味肉皮凍,取名豆醬,一來緣於豆醬中常放入青豆、黃豆、豆乾粒、胡蘿蔔粒等等,醬,乃是因為在冷凍成型之前,老北京豆醬就是醬棕色的濃湯罷了。豆醬是一道營養豐富的老北京傳統小菜兒,吃餃子(餃子的做法大全:http://www.28ms.cn/caipu/zhiwucaidan/jiaozi/)或是下酒都不失為一道好菜。
豬皮含有大量的膠原蛋白,能減慢機體細胞老化,使皮膚豐潤飽滿,富有彈性,所以,愛美的MM可以適當的吃點。
老北京人春節家宴豆醬的製作材料
主料;豬皮500g
輔料;黃豆80g青豆80g胡蘿蔔80g熏干80g
調料;八角花椒肉蔻蔥姜香葉老抽鹽糖料酒
老北京人春節家宴豆醬的做法;
1.將豬皮洗凈,颳去表層雜物和豬毛。
2.將胡蘿蔔清洗乾淨,去皮,切成0.5cm見方的方丁,香乾也切成同樣大小的丁,黃豆青豆清洗乾淨,備用。
3.用紗布將八角香葉肉蔻花椒蔥姜包成料包。
4.鍋中注入水,放入肉皮,大火燒開,轉中火燒至5分鐘后取出。
5.祛除豬皮內層多餘的肥油。
6.將豬皮切成小手指粗細的條。
7.另起鍋,加入豬皮條,再加入清水,水與豬皮的比例3;1.
8.燒開后,用勺子撇去血沫和油脂。
9.加入料包。
10.再加入老抽、糖料酒再次開鍋后,轉小火燉煮1個小時,至豬皮起膠軟爛。
11.加入黃豆、青豆胡蘿蔔丁、香乾丁和鹽,再燉煮30分鐘。
12.煮好的豆醬倒入容器晾涼,放入冰箱冷藏一晚凝固后拿出切塊淋上蒜汁即可。
叨嘮;豬皮內的脂肪一定要刮取乾淨,這樣做出的豆醬才能清爽不油膩。黃豆和青豆要提前泡發。豆醬不是很咸,要儘快食用,避免長時間儲存而變質。
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