花式豆沙包

 如果你不會給包子捏褶子，沒關係，你可以嘗試下這種包法，簡單又好看。

 主料

 南瓜泥適量 麵粉500g 菠菜汁適量 酵母5g 水適量

 輔料

 紅豆沙餡適量

 花式豆沙包的做法

 1.南瓜洗凈、去皮，切塊，上鍋蒸熟。用勺子壓成泥。將麵粉、南瓜泥放入盆中，再把提前用溫水化開的酵母倒進去，用筷子攪拌成絮狀麵糰，之後用手揉成一個表面光滑的麵糰，蓋上半濕的布，放置溫暖處發酵。

 2.菠菜洗凈切段，放入料理機，加入適量水，打成菠菜汁。

 3.將菠菜汁緩緩倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，用手揉成一個表面光滑的菠菜麵糰。

 4.當兩個麵糰發酵至2倍大且扒開麵糰看到明顯的蜂窩狀組織時，意味著發酵結束。

 5.以南瓜麵糰為例： 發酵好的麵糰充分揉搓排氣，切成等份的小麵糰。用手搓圓。建議50g以內，太大的話蒸出來的饅頭不秀溜。

 6.用擀麵杖擀成圓片。

 7.放入適量的豆沙餡。

 8.像包包子一樣包起來。

 9.把皺褶面朝下，用手揉圓。

 10.如圖，用壓板壓出花紋。如果沒有壓板，可以用乾淨的梳子壓，效果是一樣的。

 11.用翻糖花朵模具在另一個顏色的麵糰上壓出一個小花，蘸點水放在之前做好的饅頭胚上即可。

 12.這是做好的饅頭生胚，二次發酵15-20分鐘，用手輕按饅頭胚表面，饅頭很快回彈就發好了。鍋中放足量清水，蒸制15分鐘左右，燜5分鐘打開鍋蓋即可。

 烹飪技巧

 1.酵母必須用溫水化開，不能用熱水，否則會燙死酵母；2.製作麵糰的時候，不要一次加夠水量；需要根據麵糰的軟硬度，一點一點酌情加入。總之要使麵糰軟硬適中。3.包好的包子必須醒發一會再開火蒸熟。4.必須冷水上鍋，這樣可以讓包子緩緩的膨脹至最大。5.蒸包子的時候在蒸籠上墊上濕蒸布，如果沒有，可以在蒸籠上抹一層食用油；6.包子蒸好后不要急於揭開鍋蓋，燜5分鐘左右出鍋最好，否則包子會塌下去，看起來扁扁的。