牛肉腐竹煲

   想必大家對腐竹並不陌生，腐竹是一種豆製品，色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，它具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。它的做法很多，涼拌、素炒、葷燒、做湯。都非常美味，因此非常受大家歡迎。
  腐竹牛肉煲，一道很美味的家常菜，有肉、有豆製品、有蔬菜，營養搭配均衡的下飯菜，腐竹加入在鮮美誘人的紅湯牛肉中，能夠吸走肉的油脂，還可以減少肉的油膩感；而腐竹浸透了濃郁的肉香，更加入味，非常完美的搭配。更何況它製作起來也很簡單，不僅下飯，還能外帶，因此也是上班族選擇中午帶飯的好菜。
  天氣越來越來冷了，吃點牛肉能更加增強人體的抗寒能力，而一碗熱乎乎的燉煮菜更能讓全家人身暖心暖。怎麼樣，準備好材料后，就與我一起來動手製作這道美味吧。

   主料

   牛肉       600g 腐竹150g 黑木耳1小把 青椒    2個 香菜 3顆 青蒜    2根

   輔料

   豆瓣醬  2勺 生薑片4片 蔥段   2段 醬油   2勺 八角   2個 桂皮   1塊 干紅椒   3個 花椒 1小勺 香葉  2片 小茴香       1小勺 白糖2勺 生抽  2勺 白酒    2勺 胡椒粉  1小勺 油鹽 適量

   牛肉腐竹煲的做法

   1. 腐竹提前一晚上泡上，直至泡軟

   2.準備好其他原料， 牛肉用水泡上幾個小時， 中間換幾次水

   3.鍋中放入適量的油，下入豆瓣醬翻炒

   4.炒出紅油後下入其他大料翻炒

   5.翻炒出香味后加入適量的水

   6.將牛肉放入進去，再倒入適量的白酒、老抽、生抽和鹽等調味

   7.再加入青椒、香菜和少許糖， 蓋上蓋， 大火高壓鍋閥叫了後轉為小火燉煮30分鐘， 關火， 再泡上幾個小時

   8.牛肉湯過濾掉雜質備用

   9.  將泡軟的切成小塊腐竹墊入鍋底， 再加入黑木耳

   10.  再放入切成片的牛肉和牛肉湯

   11. 大火煮開， 轉為小火加蓋燉煮20分鐘

   12. 再轉為大火收汁， 加入鹽和胡椒粉等調味

   13. 盛入小煲中，上面放入青蒜

   烹飪技巧

1. 腐竹須提前泡上幾個小時以上直至其泡軟；泡牛肉時中途換幾次水，這是為了裡面血水泡出來， 能保留其鮮味； 2. 用油煸炒豆瓣醬煸炒出紅油，再煸炒大料，加入適量的水，同時加入醬油、生抽、白酒、糖、鹽等調味；放入青椒和香菜注意是為了去除牛肉的異味，所以無須處理，大顆放入，最後方便過濾出來； 3. 這時可以放入牛肉去鹵煮，用高壓鍋煮能節省時間，大約須要三十分鐘；鹵煮好后再泡上幾個小時讓其更入味；涼后的牛肉切成片備用；而鹵煮的湯汁過濾裡面的雜質後作為燉煮的原湯； 4. 將所有的原料放入鍋中，再加入適量的湯汁燉煮熟后加入鹽等調味料拌勻即可。