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菜系及功效:素齋菜便秘食譜高脂血症食譜防癌抗癌食譜動脈硬化食譜工藝:燒炒鱔糊的製作材料:主料:香菇(干)100克輔料:冬筍75克,澱粉(蠶豆)20克調料:醬油10克,味精1克,白砂糖8克,花生油30克……
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菜系及功效:素齋菜 便秘食譜 高脂血症食譜 防癌抗癌食譜 動脈硬化食譜 工藝:燒
炒鱔糊的製作材料材料香菇(干)100g
輔料:冬筍75g,澱粉(蠶豆)20g
調料醬油10g,味精1g,白砂糖8g,花生油30g,鹽3g,香油10g,胡椒粉3g,姜3g,大蒜(白皮)20g,料酒5g,香菜25g
炒鱔糊的特色:香菇皮黑肉黃,改刀后形似鱔絲。味美鮮嫩。蒜香濃郁。
炒鱔糊的做法1. 水發香菇洗凈去梗,沿外邊剪成0.5 厘米寬、3 厘米長的條,捏干水分;
2. 洗凈的香菇放入碗內加料酒、鹽、生薑末,攪拌均勻,並沾上干澱粉;
3. 炒鍋洗凈置火上,放入花生油燒至七八成熱,將香菇絲抖散入油內,用手勺攪散,撈出瀝干油,製成素鱔待用;
4. 原鍋留底油,放入冬筍絲煸幾下,加入醬油、白糖、鮮奶,放入“素鱔”用大火燒沸;
5. 再改用小火燒燜,待?至湯汁較濃稠時,加入味精、鹽,調好口味,用水澱粉勾芡,倒入湯盆中;
6. 鍋刷凈放入香油燒沸,在“素鱔”的中間挖一“凹”塘撒入蒜末、胡椒粉和香菜段,隨後倒入燒沸的香油,頓時煙起,“鱔糊”即成。
炒鱔糊的製作要訣:1. 炸“素鱔”火力不要太旺,時間不宜過長,盡量減少香菇內的水分喪失,以保持軟嫩;
2. 因有過油炸制過程,需準備花生油500g;
3. 燒燜“素鱔”時,湯汁沸后即改小火,使原料入味。
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