涼拌荸薺

菜系及功效：素齋菜 便秘食譜 減肥菜譜 清熱去火食譜 工藝：拌

涼拌荸薺的製作材料材料荸薺250g

輔料：胡蘿蔔100g,黃瓜60g,木耳(水發)30g,雞蛋50g

調料醬油10g,醋5g,白砂糖15g,鹽3g,香油5g

涼拌荸薺的特色：此菜色澤多樣，紅、白、黑、綠皆有，口味酸甜，味道清爽，工藝簡單，是家常大眾冷盤。

涼拌荸薺的做法1. 將荸薺去皮切成片；

2. 胡蘿蔔去皮切成片；

3. 木耳摘洗乾淨，撕成大小均勻的塊；

4. 黃瓜洗凈切成片，加入鹽5 克，腌片刻，瀝去鹽水待用；

5. 將荸薺片、胡蘿蔔片、木耳塊，分別下入開水鍋內燙一下，用漏勺瀝去水分后，放入涼水中，過涼待用；

6. 將雞蛋打散，加鹽拌勻；

7. 拌勻的雞蛋下入油鍋中煎成蛋餅，倒出晾涼后，切小片待用；

8. 將白糖、醬油、醋、香油放入碗中，調和均勻，製成佐料；

9. 再將上述五種主料在盤內排好，淋上佐料，拌勻即可食用。

涼拌荸薺的製作要訣：1. 荸薺、胡蘿蔔、木耳燙過後，都要用涼水過涼，以保持其鮮嫩；

2. 黃瓜用鹽稍腌，不可超過3 分鐘。