平鍋雜魚

難度：初中水平

人數：4人份

口味：咸鮮味

準備時間：30分鐘

烹飪時間：<30分鐘

「朋友周末釣魚的戰利品，送給我了些鯉魚、鯽魚、白條，因為是野坑裡釣的，魚都不大，肉也不厚。想來想去就做了平鍋雜魚，各種魚的鮮味融於一鍋，吃的就是這口鮮美。平鍋雜魚，各種魚的鮮味融於一鍋，吃的就是這口鮮美。」

主料

鯉魚1條

白魚2條

鯽魚1條

輔料

洋蔥半個

西紅柿1個

尖椒2個

調料

花生油5湯匙

食鹽1茶匙

姜1小塊

花椒1茶匙

干辣椒2個

生抽1/2湯匙

香醋1/2湯匙

大蔥半根

白酒1/2湯匙

豆豉醬1/2湯匙

蒸魚豉油1/2湯匙

平鍋雜魚的家常做法，平鍋雜魚怎麼做好吃

1.魚洗凈，去鰓、去除腹部黑膜，大魚片成2片；放花椒、生薑絲、白酒、鹽腌漬

2.平底鍋放一指節高的油（用不完）

3.油7成熱時，把魚皮朝下，半煎半炸至魚皮發黃

4.翻面煎炸至兩面發黃，撈出控油備用

5.炒菜鍋放少許油，放入生薑絲、蔥花、干辣椒熗炒

6.依次加入鹽、生抽、豆豉辣醬

7.加入蒸魚豉油

8.加入香醋（有醋香，但炒后無酸味）

9.加入一碗水

10.燒開，煮兩三分鐘入味

11.平底鍋的油倒出，鍋底鋪滿洋蔥絲和少許青椒圈

12.把煎炸好的魚平鋪在鍋底，加熱到能聞到洋蔥散發出香味

13.倒入燒開的料汁，再撒上青椒圈

14.撒上西紅柿塊，大火燒至收汁粘稠即可，整鍋上桌

平鍋雜魚烹飪技巧：

1.腌魚放高度白酒，去腥增香；

2.洋蔥微微煎一下，散發香味后再放湯料；

3.煮料汁放香醋，魚肉更酥軟，但因為炒過，只香不會酸；

4.加入西紅柿味道真的更好，強烈建議。