烤花攬桂魚

烤花攬桂魚的製作材料:

材料鮮桂魚750g

輔料： 雞裡脊肉25g、豬肥膘肉50g、水發乾貝20g、水發海參15g、冬筍15g、冬菇20g、火腿15g、豬五花肉20g、豬網花油20g；紹酒20g、精鹽5g、蔥段15g，生薑片10g、花椒10g、香醋20g

烤花攬桂魚的做法:

1)將桂魚颳去鱗，剁去脊鱗，划水，從口中取臟，沖洗乾淨，再用開水中一燙，速放進涼水裡，颳去黑皮；

2)用刀把魚嘴、下巴劃開，兩面打坡刀，置於盤中，加紹酒，精鹽、蔥段、生薑片、花椒腋漬約15分鐘，入味備用；

3)將雞裡脊肉剔去筋，然後和豬肥肉膘一起剁成細泥，加雞蛋清、紹酒、精鹽攪成雞料子備用；

4)豬五花肉切成0.7厘米見方的丁，放入開水鍋中汆熟撈出備用，海參、冬筍、冬菇均切成0.7厘米見方的丁，和乾貝一起用毛湯汆過撈出，與肉丁混合加紹酒、精鹽、腌漬三分鐘，火腿切成6厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片；

5)豬花網油洗凈劈去厚筋，麵粉和清水調成糊備用；

6)將腌漬好的桂魚，去掉蔥段、生薑片、花椒、將攪拌好的各種丁裝入魚腹，在魚背的每個坡刀口裡嵌上一片火腿，抹上雞料子，將魚放在豬花網油上包好，外沾勻麵糊，放在鐵箅子上；將鐵箅子置於木炭火池慢烤，烤約1小時左右取出揭開皮和豬花肉油，裝入魚盤內即成。

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