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熏蒜腸

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熏蒜腸介紹

用料腸衣1條肥肉150克瘦肉900克姜1大塊蒜100克蔥5根鹽2大匙香油5大匙五香粉2大匙番薯澱粉150克冷水15克熏蒜腸的做法步驟1.把鹽漬的腸衣用溫水沖……

熏蒜腸詳細內容

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熏蒜腸

用料: 腸衣1條; 肥肉150g; 瘦肉900g; 姜1大塊; 蒜100g; 蔥5根; 鹽2大匙; 香油5大匙; 五香粉2大匙; 番薯澱粉150g; 冷水15g

熏蒜腸的做法步驟: 1.把鹽漬的腸衣用溫水沖洗一下，再浸泡5--10分鐘，然後套在工具上一頭打結備用。; 2.蔥姜蒜洗干凈後用粉碎機打碎成泥。; 3.肥肉切小玉米粒大小，瘦肉切薄薄的小片。; 4.番薯澱粉用水攪拌好。; 5.取一個大容器，把肉放進去后，加入蔥姜蒜泥，鹽，香油，五香粉后拌勻。再加入澱粉水拌合。; 6.開始灌。每隔一小段鬆鬆地用棉線扎一下。每段蒜腸都不要灌太飽滿，並用針刺些孔透氣。; 7.大鍋燒開水轉小火放入蒜腸煮。不要讓水滾也不要加鍋蓋，敞開著小火煮一小時。並扎針放氣。; 8.另外一個大鍋內鋪一張錫箔紙，紙上放茶葉和白糖。加上網架，放上熟的蒜腸。打開抽油煙機。; 9.加蓋，大火燒到看見煙冒出來轉中火熏10分鐘，關火燜到無煙溫度下降。; 10.取出蒜腸，待涼切片裝盤即可。

小貼士: 煮腸子時候一定不要加蓋，我一開始加蓋了，來不及搶救就犧牲了4根蒜腸，開花爆裂，這劫後餘生的7根蒜腸是在一鍋鮮肉湯里燙熟的！一定要經常用針扎幾下放氣。所以，煮蒜腸的鍋和水都要合適飲用的才好，萬一有開花的，湯里加點大白菜加點鹽煮煮又是一道好吃的菜。煙熏后成品顏色會漂亮且香味濃郁，熏制時間可根據個人喜好延長幾分鐘。

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