茨菰燉咸鴨

今天上的這道茨菰燉咸鴨就是在錄《食全食美》時和大廚學的，做法稍加改良后已經為家人做過很多次了。
茨菰這個生長在南方的水生植物在以前我從來都沒吃過，如果不是錄這期節目對它有了一定的了解，我真的想不起來吃它。茨菇每年處暑開始種植，元旦春節期間收穫上市，是冬春補缺蔬菜種類之一，它含有很高的營養價值。
在北京不是所有市場都有茨菰賣的，我是在三源里菜市場買的，賣得不便宜，要十多塊錢一斤呢。茨菰和荸薺一樣生活在泥里，所以不能生吃，它本身有一股土腥味和澀味，在烹飪前，用加了料酒和鹽的水煮兩分種以上可以去除異味，讓茨菰更好吃。
了解一下茨菰吧，它也叫慈姑，燕尾草，白地栗，酥卵,茨菇性味甘平，生津潤肺，補中益氣，對勞傷、咳喘等病有獨特療效。茨菰的主要成份是澱粉、蛋白質和多種維生素，富含鐵、鈣、鋅、磷、硼等多種活性物所需的微量無素，對人體肌能有調節促進作用，具有較好的藥用價值。茨菰雖好，但婦女懷孕期間和產後不宜食用。

主料

輔料

茨菰燉咸鴨的做法步驟

1.半隻咸鴨剁成大塊。

2.放入蔥段和生薑片、倒入一大勺黃酒。

3.在鴨肉塊中倒入高湯，我用的是自己熬的骨頭湯，用雞湯也行，沒有高湯放清水也成，上鍋蒸25分鐘。

4.茨菰去皮后切成小塊，放入水中，茨菰中含澱粉，暴露在空氣中容易變黑，就像土豆一樣。

5.茨菰在吃前，要用放入鹽和料酒的水焯透去除它自身的土腥味和澀味，大火沸水煮兩三分鐘后撈出。

6.換一鍋新水，把茨菰放入，在把蒸好的咸鴨連湯倒入，中火煮十五分鐘。

7.泡發的枸杞、蟹味菇和白玉菇洗凈後放入湯中煮五分鐘。

8.出鍋前加入時令蔬菜，最後嘗一下味道，再加鹽。因為咸鴨本身有鹹味，如果淡的話再加鹽。