沙參淮山浸滑雞

春天天氣反覆無常，使人出現種種不適癥狀，應注意保健養生。今天推薦一道淮山杞子浸滑雞，淮山健脾益胃，沙參和胃養陰，枸杞子補肝益腎，湯鮮雞肉嫩滑，是春季一道不可少的養胃滋補菜。

談起食雞，粵菜中有關雞的菜式很多，不僅在烹飪方面要求苛刻，而且對雞品種的要求也是很挑剔。選雞要用本地靚雞，最好用雞項，雞項就是指沒生過蛋的母雞，或者下蛋才一年的小母雞，這樣的雞烹飪出來才有皮爽、骨軟、肉質嫩滑的效果，且吃起來沒有一點油膩感。由以白切雞廣為人知。煲雞湯就要選用老母雞，喝得就是雞湯的香濃味。家人食雞也是非常挑剔的，通常煲出的雞湯，湯喝完了，湯渣嫌肉質老沒人吃，通通倒掉，很是浪費。春天口味清淡些，所以也隨季節換了一種做法，砂鍋浸雞，這種做法非常簡單，而且吃得就是一種雞肉鮮嫩的口感，雞湯亦是清甜鮮美。“浸”，也是廣東人烹飪肉類的一種方法，就是利用湯的餘熱，把肉類烹熟。這種方法能夠使肉類剛剛熟而不老，保持肉類的原汁原味，比如浸雞、浸魚片、浸肉丸等等。

沙參淮山浸滑雞

材料：本地靚雞(1000g)、沙參、紅棗、干淮山、枸杞子、姜。

調料鹽、紹酒、白糖、生粉。

沙參淮山浸滑雞的做法

1.所有藥材洗凈，沙參、紅棗、干淮山先放入煲內，加適量清水轉小火煲半小時，最後再放枸杞子。

2.將雞洗凈，斬小件，用適量生薑汁、紹酒、鹽、少許糖及生粉拌勻，腌10分鐘。

3.轉大火，將腌好的雞肉入煲內，煮至變色后，再蓋上煲蓋，大火煮2分鐘，關火燜約5分鐘。

4.加適量鹽調味即可。

特別提示：

1.選雞時挑2斤左右的小母雞，這樣煮出雞肉才會更加的鮮嫩，不肥膩，也可以選用烏雞。

2.放藥材的量要比煲湯的量少些，以免搶味。

這種做法就象我們冬天打邊爐，先將藥材煲好了，再放入腌好的雞肉，燙熟后撈起即食，非常鮮嫩。但春天不宜打邊爐，很易上火，用砂鍋浸雞，雞肉吃起來鮮美、嫩滑，且皮也很爽滑，一點也不油膩，口感甚好，由其是那碗雞湯，非常清甜，有種淡淡藥材香味，具有補脾養胃，補氣益血之功效，不失為一道美味的滋補菜。