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超綿軟牛奶包的食材和調料:1(中種)高粉280g(金牌)酵母6.4g牛奶212g細砂糖15.4g超綿軟牛奶包的食材和調料:2(主麵糰)高粉120g(金像)細砂糖97g蛋白60g香草精2g奶粉20g淡奶油24……
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超綿軟牛奶包的食材和調料1(中種)
高粉280g(金牌) 酵母6.4g 牛奶212g 細砂糖15.4g
超綿軟牛奶包的食材和調料2(主麵糰)
高粉120g(金像) 細砂糖97g 蛋白60g 香草精2g 奶粉20g 淡奶油24g 牛奶26g 黃油40g
超綿軟牛奶包的的家常做法,超綿軟牛奶包怎麼做好吃
1.將中種原料全部混合拌勻,放入盆中進行發酵(室溫發酵至3-4倍大)。我用冷藏發酵,大約20小時
2.把發酵好的中種麵糰和主麵糰材料(除了黃油)混合,移到檯面上進行揉面,揉至麵糰稍具光滑加入黃油繼續揉和直至麵糰擴展階段,放入盆中進行發酵,約為原來2.5倍
3.把麵糰從盆中取出,用手輕輕按壓給麵糰排氣
4.麵糰平均分成12份
5.排入烤盤進行最後發酵
6.發酵至原來的2倍大,烤箱預熱180度,中層上下火約18分鐘
小貼士
1.麵糰含水量相當大,手揉的同學會比較辛苦,可以在混合主麵糰中種麵糰時適量減少一些液體。
2.主麵糰中得淡奶油和牛奶的分量我用了50g淡奶油取代。
3.最後發酵是將烤盤放在烤箱里,開的發酵功能,烤盤底下放一碗開水。
4.麵包取出后可以在表面刷上牛奶增加風味,或者跟煩一樣刷黃油也行。
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