湯種大吐司

湯種大吐司的介紹

這個一千克湯種吐司，組織細密濕潤，是非常柔軟濕潤的一款吐司。「湯種」的原意是：溫熱的面種或稀的面種，是先將麵粉加水在火上加熱，使澱粉糊化。或者將麵粉加入不同溫度的熱水，使其糊化，糊化的麵糊稱為湯種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烘烤而成的麵包，就是湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於：麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化；而麵包的柔軟性，室溫能保持3天或更久一點，那種柔軟如同在雲端的口感，相信吃過的人一定會有同感。

湯種大吐司的食材和調料

麵粉50g 高粉460g 黃油40g 水60g 雞蛋2個 酵母粉2茶匙 白糖50g 芝士粉30g 鹽1茶匙

湯種大吐司的的家常做法，湯種大吐司怎麼做好吃

1.湯種：50g麵粉，加250g水，中小火加熱到，可以劃出紋路，放涼

2.取240g湯種，加入2個雞蛋、60g水、2茶匙酵母粉、50g白糖、460g高粉、30g芝士粉、1茶匙鹽、40g黃油，揉到結實可伸延的薄膜階段

3.基礎發酵到3倍大

4.分割成6塊，鬆弛15分鐘，擀卷一次；再鬆弛10分鐘

5.最後擀卷放入1kg吐司盒

6.放在溫暖濕潤的地方，再次發酵到2倍大

7.預熱烤箱200℃，上下火烤45分鐘左右