燕麥湯種麵包(麵條湯版)介紹

七、八口甚至更多人吃麵條的時候,稠稠的麵湯喝不完倒掉可惜,還有啥用?做麵包!湯種麵包!這款以麵湯為湯種的麵包採用冷藏發酵,手揉面,因為麵糰軟,揉起來倒還省勁。烤好的麵包內里濕潤、彈性十足,有點接近法式鄉村了,放到第三天口感也還好。……

燕麥湯種麵包(麵條湯版)詳細內容

燕麥湯種麵包(麵條湯版)
7.八口甚至更多人吃麵條的時候,稠稠的麵湯喝不完倒掉可惜,還有啥用?做麵包!湯種麵包! 這款以麵湯為湯種的麵包採用冷藏發酵,手揉面,因為麵糰軟,揉起來倒還省勁。 烤好的麵包內里濕潤、彈性十足,有點接近法式鄉村了,放到第三天口感也還好。

燕麥湯種麵包用料工具

材料 高筋麵粉 (400g) 湯種用麵粉 (150g) 黃油 (15g) 酵母 (4g) 煮麵條湯 (適量) 核桃仁 (少許) 葡萄干 (少許) 燕麥片 (少許) 鹽 (2g) 糖 (20g)
調料 無
做法 電烤箱

燕麥湯種麵包的做法:

  1.150g麵粉、酵母拌入煮麵條剩下的湯中,基本是稀糊狀,放冰箱冷藏24小時以上,我這個因為那兩天沒時間做,放到了第三天,這時的麵糊已經有明顯的氣泡。
  2.乾麵粉加鹽、糖直接用湯種活面,因為湯種挺稀的,沒再加水
  3.揉成麵糰后加軟化的黃油小塊,繼續手揉麵糰
  4.整個時間大概揉了半小時吧,用保鮮膜封好,再放入冰箱冷藏發酵,我是早上9點左右出門前完成的
  5.晚上5點多回來的樣子
  6.麵糰的氣眼不是很大,但很有勁
  7.將核桃仁、葡萄乾、燕麥片拌入,揉勻,麵糰松馳幾分鐘
  8.烤盤放油紙,將麵糰做成兩個麵包胚子放上面,室溫進行二次發酵
  9.一個多小時后,麵糰是原來的1.5倍大了
  10.烤箱提前預熱,上下管160度,開熱風,烤25分鐘
  11.取出晾在架子上
  12.麵包裡面很濕潤,有法式鄉村的神韻吧
  13.切開的麵包彈性很好,又有原麥、軟歐的口感