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用料高筋粉195克低筋粉90克快速乾酵母6克鹽6克白砂糖30克全蛋60克水65克湯種75克無鹽奶油5克肉鬆適量沙拉醬適量白芝麻適量蔥花適量湯種肉鬆麵包卷的做法……
1.麵糰攪拌到擴展階段。
2.基礎發酵：約40分鐘（溫度28℃，濕度75%）
3.基礎發酵好的麵糰，用手拍壓，排氣，略整形成橄欖形（或圓形），蓋上保鮮膜松馳15分鐘，取出用手壓扁，排氣，將麵糰置於烤盤上（鋪烘焙紙），用手壓或用擀麵杖擀成烤盤大小。
4.做最後發酵45分鐘左右（溫度38℃，溫度85%），刷全蛋液，用叉子叉出一排排孔洞（整塊面會有撒氣＼下癟現象），均勻地撒蔥花及白芝麻。
5.烤箱預熱后，入爐烘烤，下火150，上火180烤15-20分鐘。
6.將烤好的麵包取出，將四周硬邊切掉，在底面塗上一層薄薄的沙拉醬，在一邊均勻地划幾道紋路以利捲起。等麵包定型后，去掉油紙，依喜好長度切開，兩頭抹上沙拉醬，粘上肉鬆即可。
鹽一定要適量，辣椒炸的時候不要炸過頭。
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