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本幻想著擁有一台麵包機解決和面這個體力法,誰可知用了好久,就是和不出膜來,一度開始懷疑是不是我的麵包機不行,開始也懶得管和不出來膜算了,不是說做小麵包不一定非要出膜嘛,就這樣做著我的麵包,後果是做出來的小麵包像……
喜歡這些美食嗎?
本幻想著擁有一台麵包機解決和面這個體力法,誰可知用了好久,就是和不出膜來,一度開始懷疑是不是我的麵包機不行,開始也懶得管和不出來膜算了,不是說做小麵包不一定非要出膜嘛,就這樣做著我的麵包,後果是做出來的小麵包像饅頭,偶爾做出來的小麵包出箱時還是比較軟,冷卻后或都是放一天後就變的硬邦邦的。看著別人都在說自己的麵包如何軟,太鬱悶了。
肉鬆麵包卷
原料:高精麵粉300g、酵母4g、細砂糖45g、鹽5g、奶粉9g、蛋液24g、水174g、黃油24g
肉鬆麵包卷的做法
1.將材料按液體在下面,粉在上面的原則在麵包桶裡面過稱好。
2.裝入麵包機內,按一個和面模式(麵包機默認是13分鐘,我給設置了15分鐘)也就是揉面15分鐘。
3.15分鐘揉面結束后讓麵糰在桶里靜置30分鐘左右,冬天直接放桶里就可以了,如果是夏天得把桶封好,放冰箱里靜置,因為這個時候的麵糰是放了酵母的溫度高麵糰會開始發酵的,靜置主要是為了讓麵糰更快的產生麵筋出膜。靜置好后的麵糰已經可以拉出粗燥的膜了。
4.這時可以加入黃油。
5.再設置一次和面模式,時間為15分鐘,也就是揉面15分鐘。
6.15分鐘后再靜置10分鐘左右,就可以拉出有彈性光滑的膜了。
7.放到溫暖的地方發酵,發酵至大約2倍大,天熱的時候直接放桶里蓋上蓋子就可以,天冷的時候可以利用麵包機本身就具有的發酵功能。
8.發酵好后,擀成麵皮,鋪入烤盤,進行二次發酵。
9.發酵至麵糰變厚變大差不多是原來的2倍。
10.表面均勻的刷上一層蛋液,再撒上一層蔥花。
11.放中烤箱中層,上下火195度,大約15分鐘。
12.在案板上鋪上一層油紙,將麵包倒扣在上面,塗一層沙拉醬,再撒上一層肉鬆。
13.用油紙包著一端將麵包捲起來,卷的時候要輕輕輕的壓一壓讓麵包卷的更緊實一些。
14.剝掉油紙,切成大小等分的一份份。
15.在切好的麵包卷兩端,塗上一層沙拉醬,粘上肉鬆即可。
肉鬆麵包卷的做法小貼士
麵皮在發酵過程中會回縮到一點,烤的時候再拉一拉也是不要緊的。
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