迷你奶油泡芙

 泡芙（puff）是一種源自義大利的甜食。蓬鬆張空的奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。一直很喜歡吃泡芙，一口咬下去有種甜而溫柔細膩的幸福感，嘴裡甜了，心裡就不苦了。 兒童節，一起來做迷你泡芙，一口一個，口口留香，好吃到飛起來，重新喚起童年的回憶。

 主料

 低筋麵粉100g 黃油80g 雞蛋4g 淡奶油160g 水160g

 輔料

 糖（泡芙）3g 鹽1g 糖（奶油）20g

 迷你奶油泡芙的做法

 1.將黃油、鹽、糖、水放奶鍋里小火加熱。

 2.過程中慢慢攪拌，使油脂攪拌均勻。

 3.沸騰后倒入提前篩好的低筋麵粉，攪拌均勻，然後關火，讓麵粉充分燙熟。

 4.麵糊冷卻至溫度約在60度左右時，分次加入打散的雞蛋液，每次加入前一定要充分攪拌均勻，讓麵糊把雞蛋完全吸收。

 5.配方里的雞蛋不一定全部加入，攪拌好的麵糊應該細膩柔滑，提起后呈倒三角形狀，且不會滴落。

 6.把麵糊裝進裱花袋（中號8齒裱花嘴）在烤盤上擠上泡芙，擠的時候距離烤盤1厘米，還要注意泡芙間的距離，泡芙烤制的時候漲得比較大。

 7.烤箱185度預熱，放入烤箱中層，185度上下火烘烤20分，表面上色即可。

 8.將淡奶油加細砂糖打發，奶油紋路清晰，然後裝入裱花袋，對準泡芙底部擠入。

 9.美味呈現。

 烹飪技巧

 1.煮熟的麵糊需放置幾分鐘，否則容易將雞蛋燙熟，雞蛋用常溫，否則麵糊冷卻過快，蛋液根據麵糊的狀態添加，不需要全部加入，蛋液一定要分多次加入，讓麵糊與雞蛋完美結合。 2.烤完泡芙后，可在烤箱里悶幾分鐘。 3.吃不完的泡芙，記得放入冰箱冷藏，吃以前放入烤箱烤2-3分鐘。 4.低筋麵粉的澱粉含量高，做出的泡芙膨脹度更好。 5.黃油可用色拉油替換，皮會比黃油版的薄和軟。 6.溫度及時間主要還是參考各家烤箱脾氣。