辣燒鱖魚

辣燒鱖魚的配料：鮮活鱖魚1條（約1公斤），鮮紅辣椒25g，松蘑25g，雞湯100毫升，花生油100g，芝麻50g（焙好），白糖50g，大蒜苗25g，芝麻油25g，醋25g，生薑10g，料酒50g，濕澱粉25g，醬油25g，，大蔥10g，精鹽3g

辣燒鱖魚的特色：魚肉鮮嫩，味濃汁香，咸辣利口

如何做辣燒鱖魚：1.鮮活鱖魚放入百分之二左右的食鹽水裡養一個小時左右，去掉泥腥味，洗凈，宰殺，去鱗、腥、內臟，洗凈；蔥姜去皮，洗凈，攪搗出蔥生薑汁，加料酒、2g精鹽調勻，抹遍魚身裡外，放入大魚盤中，腌漬半小時左右。

2.鮮紅辣椒，水發鬆蘑洗凈，均切成3厘米長的絲；大蒜去皮，洗凈，切片。

3.將腌過的魚入蒸鍋蒸熟，取出，潷出盤中湯汁，用筷子將魚面上的皮撥在盤邊，保溫。

4.炒鍋燒熱，放花生油100g，五成熱時放入鮮紅辣椒絲、樺蘑絲、蔥生薑汁煸炒均勻，再放入醬油、醋、白糖合炒。另將100毫升雞湯、濕澱粉、1g精鹽、芝麻油勾兌成汁，倒入炒鍋內，用手勺慢慢推動，放大蒜片，撒上芝麻，出鍋，燒在蒸鱖魚的大魚盤中，即可。

趕快試試吧，做一道屬於你的辣燒鱖魚。