舞茸燒牛肉

品嘗食物以色、香、味、形為準則。這道菜先以造型吸引食客，再以香味誘發食慾，再搭配食物擺設營造秋冬氣氛，讓燒乾了的舞茸吸取牛肉汁精華，食味更顯和諧了。分量：2人預備時間：25分鐘

預先準備
挾燒汁：木魚水108毫升，清酒18毫升，砂糖18g，濃口醬油18毫升。
材料
牛肉120g，舞茸60g，茄子50g，日本辣椒(獅子唐)20g，楓葉形麵筋5g，銀杏10g，番薯片5g，蔥白絲10g，鹽、胡椒粉、粟米油各少許。
製法
(1)將牛肉橫切成兩段，用鹽和胡椒粉腌漬備用。
(2)把舞茸洗凈后切片，烤至干茸待冷。
(3)將番薯片、日本辣椒、麵筋和銀杏下熱油鍋炸熟備用。
(4)茄子切段后，用小火煎熟。
(5)舞茸夾於兩段牛肉中，下油鍋煎至牛肉熟。
(6)取出牛肉，切好置碟中，配以炸熟的番薯片等。
(7)將挾燒汁倒入鍋中，熬至汁剩1/3的量。
(8)將熬好的挾燒汁澆在牛肉上配合進食。
心得
燒舞茸宜用慢火烤?，這樣水分燒乾時才不致燒焦。