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牛肚領處理牛肚領是牛肚的中間部位，質地非常脆嫩。處理方法：取石灰100克，用1千克熱水化開，放入牛肚領泡2小時，撈出後用刀刮淨黑皮，再用流動水沖掉石灰味。烹調前，將牛肚領放入鍋中煮20分鐘至五成熟，撈……
牛肚領處理
牛肚領是牛肚的中間部位，質地非常脆嫩。處理方法：取石灰100克，用1千克熱水化開，放入牛肚領泡2小時，撈出後用刀刮淨黑皮，再用流動水沖掉石灰味。
烹調前，將牛肚領放入鍋中煮20分鐘至五成熟，撈出後片去油筋，再入鍋中，加蔥、姜、八角、花椒、黃酒煮爛，在原湯中泡2小時即可。
牛肚領最適合用於爆炒，而且風味多以酸辣味為主。烹調時最好放入少許蒜粒，能起到祛腥的作用。
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