美味炸醬麵的家常做法

    北方人愛麵食，作為一個青海長大的孩紙，吃麵食更是多於米飯。

    青海人喜歡吃拉麵，而且花樣繁多，炒的，燴的，清湯的，各種各樣的，而且名字也都特別有意思，這種炸醬的不叫炸醬麵，叫干拌，炒拉條的名字更有個性叫炮仗。

    好多內地人去了青海，進了麵館看著菜單都不明所以，哈哈，搞不懂飯館跟炮仗有啥關係。

    一般飯館里做拉麵都是一拉一碗的，但是不太適合家庭操作，今天我這種方法就是青海的家庭拉麵方式，很簡單，而且麵條一樣很筋道好吃，還可以根據自己的需要拉成圓條狀，扁平狀都可以，配上自家的醬料，美極了！

    教你做筋道彈牙的手工拉麵-----美味炸醬麵

    麵條材料麵粉200g，水100g（左右），鹽1小勺。

    炸醬材料肉餡250g，花椒1小勺，胡椒粉適量，十三香適量，糖1大勺，料酒1大勺，生薑末適量，小蔥3根，鹽適量，甜麵醬1包（或者2大勺）。

    美味炸醬麵的做法

    1.首先和面，麵粉里加一小勺的鹽，是為了加強麵粉的筋性，然後一邊加水一邊攪拌，等麵粉都結成比較大的塊，就不要加水了，然後和成一個比較柔軟的光滑麵糰，加水的速度不要太快。和好以後蓋上濕布醒著。

    2.醒面的時間就可以準備炸醬了，首先熱鍋燒油，先放入花椒炸出香味，然後把花椒取出來。

    3.放入肉餡翻炒，全部變成白色后加入料酒，炒到肉末水分收干，開始吐油。

    4.接著放入所有的調味料翻炒出香味后，加入熱水，小火燉煮20分鐘左右，水分基本手感后，關火撒香蔥末。（也可以吃面的時候再撒小蔥，我不喜歡生蔥的味道，所以提前放了）

    5.炸醬炒好就可以揉面了，醒好的麵糰光滑而且柔軟，如果和的硬了也沒關係，這步還可以一點一點的加水，每次加一點，揉到吸收，再加，一直到麵糰比較柔軟，這個程度做幾次就有經驗了。

    6.麵糰朝著自己的方向用手掌根部揉，揉成一個長條，然後按住一頭，一頭往自己方向搓，接著對摺，跟扭麻花一樣，然後再揉成長條，再扭麻花，重複幾次后，揉成一個圓形。

    7.把麵糰分成合適的大小，揉圓，擀成0.5CM厚的大片，塗上一層油防粘，然後再醒15-20分鐘，是為了讓它鬆弛一下，不然太筋道麵條拉不開。

    8.醒好以後，把面片放到案板上，切成粗細均勻的細條，水開以後開始拉麵。

    9.捏住麵條的兩條，輕輕並且均勻的用力，拉長拉細就可以下鍋了，全部下鍋后再煮兩分鐘就熟了，出鍋開吃。

    美食小貼士

    1.第一次麵糰成型后，蓋濕布醒10分鐘再揉一次麵糰就會變得很光滑，這樣也省力。

    2.揉面的方法已經詳細介紹，不懂給我留言哦。

    3.麵條雖然是一根一根下鍋的，但是不存在前面的煮爛後面不熟的情況，當然動作不要太慢，如果剛開始不熟練，可以先拉好，放在案板上，再下鍋，不用擔心粘連，塗了油，下鍋用筷子一攪就散了。

    4.關於醬料可以根據自己的喜好來，還可以用黃豆醬炒，我家裡剛好用完了，總之按照自己口味才是最好吃的。