杏仁戚風蛋糕的家常做法

    杏仁戚風蛋糕

    原料（參考份量：8寸中空模具1個）：蛋黃4個，砂糖20g，植物油50ml，牛奶50ml，低筋麵粉60g，杏仁粉20g，鹽1/4茶匙（1g），蛋白4個，砂糖60g。

    杏仁戚風蛋糕的做法

    1.將蛋清和蛋白分離，裝在2個大碗中（裝蛋白的碗要非常乾淨，不要有油或水）。

    2.把20g砂糖倒入蛋黃里，攪打至糖溶化蛋液變濃稠，再將植物油一勺一勺的加入到蛋黃液中，最好每加一勺都攪拌均勻后再繼續加入，然後加入牛奶，攪打均勻。

    3.將低筋麵粉和鹽混合，過篩后加入蛋黃液中，再加入杏仁粉，用橡皮刮刀翻拌均勻至無麵粉小顆粒。（不要過度划圈攪拌，以免麵粉上勁兒）

    4.在蛋白中加入檸檬汁，用電動打蛋器打出大泡后，分三次加入60g砂糖，打發至蛋白硬性發泡。就是提起打蛋器時，有一個直立且不下垂的小尖尖。這個時候，把烤箱預熱150度。

    5.盛一半的蛋白糊和蛋黃糊混合，從底往上翻拌均勻（不要划圈以免消泡），再繼續加入另一半蛋白糊，拌勻后倒入蛋糕模。

    6.放烤箱中下層，150度，烤約1小時，中途盡量不開烤箱門，烤好后馬上取出倒扣在網架上晾涼以防回縮。完全涼透之後就可以脫模開吃啦。

    美食小貼士

    1.做杏仁戚風的杏仁粉，是我前兩天做杏仁露剩下的。杏仁粉可以買現成的，如果你家有料理機，可以直接把干杏仁放里，攪打成粉。

    2.這個分量適合8寸的中空模具或普通模具，最好別用不粘模具，否則麵糊很難爬升起來，就像壁虎腳底下抹了油，爬不上牆一樣哈。

    3.盛蛋白的容器不能有一點水和油，這樣會影響蛋白的打發效果。

    4.蛋白一定要打發到硬性發泡，即蛋白用打蛋頭提起有尖角，且能直立不下垂才行，打好的蛋白體積膨脹大概4倍，潔白、光滑、細膩。

    5.如果蛋白用打蛋器提起時，尖角彎曲，說明打發還不夠，烤好后蛋糕體積小而且容易塌陷。如果蛋白呈現比較粗燥的泡沫狀就是打發過渡了，這樣不容易與蛋黃糊混合，烤好后蛋糕內部有很多小結塊和空洞的蛋糕孔，口感比較差。

    6.打發蛋白加糖要分3次加，第一次是蛋白打發出大的魚眼泡時，第二次是蛋白打發出豐富細膩的泡沫時，第三次是蛋白打發出紋路時，具體狀態，參考第5.6.7,三張步驟圖哈。

    7.將蛋白和蛋黃糊混合時，要用橡皮刮刀上下翻拌麵糊（注意不能划圈攪拌哦），並且速度要快，這樣蛋白在短時間內不容易消泡塌陷，將混合好的麵糊倒入模具，以及放入烤箱的操作，也一定要迅速。

    8.為了讓戚風蛋糕的口感更濕潤綿軟，最好用低溫烘烤。在不確定是否烤好的情況下，可以用竹籤扎到蛋糕底部，如果牙籤上沒有蛋糕粘液，就說明烤好了。或者用手拍一下蛋糕表面，聽不到沙沙聲，也說明烤好了哈。

    9.脫模的時候可以用脫模刀，沒有的話就用薄一點的小刀或者竹籤都行，貼著模具轉一圈，然後小心地把蛋糕取下來。

小提示

    杏仁和豬肉不能一起吃:杏仁與豬肉同食，易引起腹痛，腹瀉，有損身體元氣

    杏仁和小米不能一起吃:小米與杏仁同食，易使人嘔吐腹瀉

    甜杏仁的功效與作用

    甜杏仁營養豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素B1.維生素B2.維生素C、維生素E、鈣、磷、鈉、鎂、鐵、鋅、硒等。甜杏仁是一種營養豐富的食品，20～25顆杏仁(約28g)可提供670～710千焦熱量，15g脂肪(其中13g是有益於健康的脂肪)及6g蛋白質