法式可頌/牛角包/羊角包做法

 外酥內軟香醇香甜的法式可頌做法哦~~

 法式可頌用料工具

 材料中筋麵粉(500g)無鹽黃油A(25g)砂糖(60g)水(250g)活性乾酵母(10g左右（參考包裝說明）)鹽(4g)無鹽黃油B(250g)蛋黃(2個)輔料無
 做法 電烤箱分類烘焙原味烤數小時普通難度

 法式可頌的做法:

 1.在溫水裡倒入酵母粉，攪拌均勻直到酵母粉融化好。

 2.麵粉里倒入砂糖和鹽，干攪拌后倒入融化發酵粉的水，再倒入軟化好的黃油，繼續攪拌均勻。

 3.桌面上撒些麵粉，放上麵糰，開始揉面，揉面柔到表面光滑就放回盆里，用保鮮膜密封好，在25攝氏度的室溫放1個小時。

 4.把發酵1個小時的麵糰拿出來，用手輕輕壓薄做出長方形后，在用保鮮膜包好放進冰箱放6個小時以上，最好放一晚。

 5.把切塊的黃油放進密封袋裡，按長款20cm左右的正方形來疊好，用擀麵杖把黃由拍平再擀幾下，讓黃油變成正方形的模型，放進冰箱冷藏待用。

 6.把放一晚的麵糰擀成寬20cm，長45cm左右的長方形后，放入之前冷藏好的黃油放，把另一半麵糰疊在上面，

 7.然後把它轉過來90度，繼續擀薄。

 8.麵糰的兩邊疊在3分之1處，把邊封好后稍微擀幾下弄薄

 9.然後再對摺。

 10.再次轉過來90度，繼續擀薄，這時候一定要注意，如果面不好擀說明黃油開始被面吸收，這時候一定要馬上放進冰箱冷凍15分鐘左右或冷藏30分鐘以上再做下一步。

 11.最後做成一層麵皮一層黃油這樣層層重疊的可頌酥皮。

 12.繼續把麵糰擀薄后再疊成三層，然後再轉過來90度擀成長度80cm寬度20cm的長方形。

 13.切出底邊長10cm的等邊三角形。

 14.用刀在底邊中間稍微劃開。

 15.用手拉長一下頂部后開始輕輕地卷就可以了。

 16.這時候注意三角形頂部的尖端要固定在底部。

 17.用蛋黃做成蛋液，塗在表面，然後在室溫發酵2小時左右，或者如果室內溫度很低的話把烤箱預熱到30度后把它放進去，關掉火，放2個小時左右也可以。

 18.發酵完發現可頌體積膨脹很多。

 19.發酵完把它放進預熱到190都的烤箱烤15分鐘左右就完成啦~！

 小竅門：

 1. 選擇黃油很重要，一定要用脂肪含量83%以上的歐式黃油，而且一定要無鹽黃油哦！要不然黃油很容易融化掉，根本做不出層層夾著黃油的酥皮。2.如果室內溫度過高也會讓黃油容易被面吸收，所以最好是每次疊好后在擀薄之前先冷藏30分鐘以上最佳。3.這個做法完全可以作為千層皮/酥皮來應用做出拿破崙等等其他很多用千層皮的甜品~~~