饅頭大全

饅頭非常普通，大江南北卻都有它的一席之地。最簡單的有白面饅頭，複雜點的有全麥饅頭、芝麻饅頭、奶香饅頭……饅頭的做法雖然簡單，但是要蒸出一個漂漂亮亮、口感鬆軟的饅頭，還是很考功力的。今天小編就為大家介紹饅頭的做法大全，以及做好饅頭的技巧。

饅頭的做法大全：發麵饅頭

食材

麵粉500g，面肥50g，鹼面5-8g(視酵面老嫩而定)，水250g。

做法

1.將面肥放入盆內，加水溶化，倒入麵粉和成麵糰，蓋上濕布發酵，見有蜂窩狀即可。

2.將鹼面放案板上，放入好的麵糰揉勻后將麵糰分成10個面劑，逐個揉成饅頭坯。

3.將蒸鍋上火燒開，把饅頭坯上屜，碼放均勻，用旺火蒸15分鐘即熟。

美樂樂美食百科：饅頭的做法技巧

1.蒸饅頭時，如果發現面還沒發好，可在麵糰中間挖個小坑，倒進些白酒，停10分鐘后，面就發開了。

2. 蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。

3. 冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

4.在發酵的麵糰里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適合，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

5.發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500g麵粉加蜂蜜15-20g。麵糰揉軟后，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

6. 蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160 克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

饅頭的做法全麥饅頭

食材

全麥麵粉300g。酵母粉適量。

做法

1.將全麥麵粉和酵母粉拌勻，加水揉成麵糰，蓋上濕布發酵2個小時。

2.把發好的麵糰搓成長條，揪成小劑子，分別揉成小麵糰，做成饅頭生坯。

3.將饅頭生坯放進蒸籠里蒸至水沸，再繼續蒸30分鐘即可。

芝麻饅頭的做法

食材

中筋麵粉200g、低筋麵粉100g、黑芝麻少許。白糖、奶油、發酵粉、食用鹼、全脂鮮奶。

做法

1.中筋麵粉、低筋麵粉、白糖、發酵粉、食用鹼混合，加入水和鮮奶和成麵糰，餳10分鐘。

2.麵糰餳好后慢慢倒入奶油，用力揉成光滑有筋度的麵糰。

3.將黑芝麻炒香，用擀麵杖擀成粉末，加入一小勺水攪勻，倒入麵糰內揉至芝麻充分融進麵糰內，蓋上濕布，發酵1小時。

4.將發酵好的麵糰搓成長條，每15g揪成1個小劑子，再將小劑子逐個揉成半圓形，做成饅頭生坯，再靜置10分鐘。

5.蒸鍋置火上，放入清水燒沸上汽，放入饅頭生坯蒸15分鐘即可。

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