抹茶戚風蛋糕

抹茶戚風蛋糕的介紹

新手建議先看下面幾個方子中的戚風烘烤知識再來看這個方子的配料即可我寫的方子文字有點多，沒有耐心看完的，建議找一個通俗易懂簡單便捷的方子學習哦基本上多數被問題的都有寫，請先看看本方子抹茶戚風蛋糕的介紹、步驟、小貼士。如果有更多問題，參考下面兩個鏈接的抹茶戚風蛋糕的介紹、步驟、小貼士這四款戚風方子的小貼士都是不一樣的，因為一個方子寫不下所有的知識建議新手都看一遍，再問問題哦留言問問題的，如果我不回答就說明這些方子里都有寫，自己找吧詳細步驟可參考7寸3蛋戚風步驟：6寸2蛋原味戚風可參考：6寸果子學校紅茶戚風烘焙模具：6寸圓模（直徑15cm，高6cm）烘焙溫度：150℃烘焙時間：50分鐘預熱溫度：180℃再補充幾個經常被問的問題：1.我用的的確是不粘烤模。戚風不是不能不粘烤模，也要看模具質量，不是所有不粘烤模都能烤戚風。最後就是新！手！請！不！要！用！不！沾！烤！模！2.烘烤溫度和時間僅供參考。糊了降溫，沒熟加溫或者加時，這都是常識哦。不建議轉溫烤，不建議中間開門蓋錫紙。不建議烘烤時間過長。1小時已經算長時間烘烤了，烤到八九十分鐘的水分容易散失嚴重。戚風烘烤過程膨脹、定型、褐變。可以在烤熟之前的10分鐘開門檢查成熟與否，膨脹的時候打開烤箱門，蓋錫紙的那個打開程度和時間，非常容易瞬間就塌掉。3.新！手！不！建！議！改！方！子！戚風烤的穩定的隨便改。對於改方子的問題不再回答了哦4.烤了三四次還失敗的建議換方子學習。5.我用的是活底模具，直徑15cm，高6cm，烤箱一共4層，放倒數第二層。放好后，烤模正好位於烤箱的正中間。烤好的蛋糕剛好滿模。6.乳化的問題請參考以下兩個方子中的步驟以及小貼士。另外補充乳化可先加入水攪拌30秒至均勻狀態，再加入油進行攪拌。這樣水油乳化速度會加快很多。另外乳化不是必須的過程，只是這個戚風的特色就是含有乳化的步驟。就算乳化不好，也可以烤出蛋糕，只是高度會低1cm左右，蛋糕口感也會偏干一些。很多人問關於蛋糕內部濕的問題，再補充幾句，這款含有乳化過程並且蛋白只打八九分發的戚風蛋糕，內部相對的確是濕潤的。但是也沒濕到口感不好的程度，如果已經濕到口感非常差，請檢查自己的蛋糕是否膨脹完好？是否踏？凹？縮腰？是否是在徹底放涼，澱粉分子回凝后脫模？品嘗？倒扣的時候是否讓蛋糕有散熱空間？如果烤的完好，還覺得濕，也許是對戚風的「濕」過於敏感了。對於蛋糕的「濕」太敏感的夥伴建議換方子做，不要選擇果子學校的任何一款方子。7.覺得方子「?甜」的，除去個人能承受的甜度以外，先看看自己的蛋糕烤的是否過關？蛋糕組織膨脹的不好，沒發起來，才是別人烤的一半高度，或者是凹了塌了，那麼你每一口吃下去，糖的分量都是別人的2倍，必然是?！甜！的！感！覺！8.八寸模具可直接將材料分量乘以2倍。7寸模具分量可將方子材料除以2.再乘以39.烤出來的蛋糕顏色不好看的請選擇優質的抹茶粉。並且考好的蛋糕需要密封冷藏對保持顏色有幫助！10.那麼多凹的問題夥伴，請檢查自己的蛋白是否打發？是否按照我寫的小細節打發？蛋白不冷藏，雞蛋不夠新鮮，新手隨意的減很多糖，不貼盆打等等都不利於蛋白霜穩定，蛋白霜不穩定蛋糕就易塌陷。送進烤箱之前是否在外面停留過久導致消泡？混合蛋黃糊和蛋白霜的時候是否能感覺到明顯消泡？烤的時候是否在膨脹過程中大開過烤箱門？熱脹冷縮吧？蛋糕是否烤熟？亞熟的蛋糕看著熟了，拿出來必踏。拿出來之後是立刻還是停留了一陣子才震了一下再倒扣？扣的時候是否讓蛋糕有下拉空間？是否有散熱空間？11.油能換成黃油么？不能。換成黃油就不叫戚風了，戚風用的就是植物油。不要選擇味道重的植物油，比如橄欖油、花生油！12.高度問題：單純參考高度沒有任何意義，請用相同的方子，相同的製作手法，相同重量的蛋白和蛋黃，相同的模具，相同的烤箱，相同的烘烤環境下進行高度對比。比如：其他條件一模一樣的時候，經過蛋黃乳化和未乳化的高度相差都有1cm，在烤出的成品不滿意的時候先看看自己是否有忽略的細節。13.烤滿模的蛋糕不建議在烤網上倒扣，起不到下拉作用等於沒倒扣！14.關於切的問題，我就是用幾十塊錢的普通麵包刀，小心一點鋸著切