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酸蘿蔔鴨子湯一般都是選用的老鴨子,大約在1年以上的,所以也叫做酸蘿蔔老鴨湯。挑選鴨子的時候可要注意選擇老鴨,製作出來的味道,感覺會有很大的不同,這也是老鴨貴一些的原因。其中用到的酸蘿蔔最好自家腌制,一個月以上的,這樣就不用擔心工業添加劑和……
酸蘿蔔鴨子湯一般都是選用的老鴨子,大約在1年以上的,所以也叫做酸蘿蔔老鴨湯。挑選鴨子的時候可要注意選擇老鴨,製作出來的味道,感覺會有很大的不同,這也是老鴨貴一些的原因。其中用到的酸蘿蔔最好自家腌制,一個月以上的,這樣就不用擔心工業添加劑和太多的亞硝酸鹽。
酸蘿蔔鴨子湯
食材準備
鴨子500g,酸蘿蔔調料700g,蔥姜10g,花椒5g,紅棗20g,枸杞15g,料酒20ml。
方法步驟
1.鴨子洗凈后斬塊焯水去腥,蔥姜切好待用;
2.鍋中放入少許油,炒香蔥姜和花椒,然後倒入焯水的鴨塊;
3.加入適量料酒翻炒,然後加入水沒過鴨肉,挑去蔥姜;
4.然後轉入燉鍋中,倒入洗凈的酸蘿蔔,蓋鍋燉煮2小時;
5.出鍋前20分鐘加入紅棗,枸杞燉煮即可。
小貼士
酸蘿蔔不僅有酸味,還有鹹味,所有一般不用單獨放鹽。
家常酸蘿蔔鴨子湯
食材準備
老鴨半隻,酸蘿蔔6塊,蘿蔔,木耳適量,干筍少許,花菇3朵,枸杞適量,黑胡椒少許,花椒少許。
方法步驟
1.鴨斬塊后焯水,酸蘿蔔最好是自己老壇蘿蔔;
2.炒鍋油爆香花椒和將蔥,然後放入鴨塊爆炒,鴨肉緊縮后加入適量水;
3.然後加入棗,木耳,花菇和干筍,大火燒開后倒入湯煲中;
4.煮沸后小火慢慢煲煮兩個半小時,然後放入酸蘿蔔,泡椒和蘿蔔;
5.再煲煮半小時,入味后加胡椒粉調味即可。
小貼士
蘿蔔最好是泡了一個月以上的。
正宗酸蘿蔔鴨子湯
食材準備
鴨半隻,山藥300g,枸杞少許,酸蘿蔔適量,飲用水少許,蔥適量,姜一塊,花椒少許。
方法步驟
1.將鴨洗凈剁成合適的小塊,放入鍋中焯去血水;
2.湯煲中水燒沸,將焯水的鴨塊放入煲中,煮沸;
3.然後放入蔥結,姜,花椒,酸蘿蔔,蓋鍋燉煮2小時;
4.待鴨肉熟後放入山藥和鹽,蓋鍋再燉煮5分鐘,加入枸杞燜2分鐘即可。
小貼士
鹽放太早,鴨肉就會變柴。
酸蘿蔔鴨子湯的營養
鴨肉脂肪含量少許,B族維生素和維E較多,含有的煙酸能夠保護心血管,能夠軟化血管降低血壓,同時也有補虛勞,養胃生津,清熱健脾的作用。蘿蔔中含有微量元素較多,能夠增強人體的免疫能力,能夠促進腸道蠕動,助消化。
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