朗姆荔枝芝士蛋糕

朗姆荔枝芝士蛋糕的介紹

錦江近西煙水綠，新雨山頭荔枝熟。六月，實在是吃荔枝的好時節。清甜，滑糯，香氣妖嬈，荔枝在我心中，正是千古絕色佳人。 朗姆酒，則是我閨蜜歡歡的最愛。他所帶來的清新奔放的氣息在這初夏時分，要與荔枝唱和稱頌我們永遠鮮亮的友情。

朗姆荔枝芝士蛋糕的食材和調料

海綿蛋糕胚 1片 酥性餅乾 125g 黃油 60g 荔枝1 250g 奶油芝士 250g 細砂糖 75g 淡奶油1 300毫升 純凈水 1/4杯 朗姆酒 1/4杯 魚膠片 14g 荔枝2 15顆以上 淡奶油2 400毫升 糖粉 50g

朗姆荔枝芝士蛋糕的家常做法，如何做朗姆荔枝芝士蛋糕才好吃

1. 烤制全蛋海綿蛋糕，冷卻，分層切開

2. 把餅乾裝進保鮮袋，用擀麵杖碾成餅乾屑

3. 黃油1加熱融化后和餅乾屑混合均勻，鋪在活底模底部並壓實。餅底部分完成，放入冰箱冷藏室備用

4. 打發淡奶油1。5分發即可。放入冰箱冷藏室備用

5. 荔枝1剝殼去核，用剪刀剪碎（約小指甲蓋大小），加入朗姆酒浸漬，備用

6. 魚膠片浸在冰開水中軟化后，隔水加熱，融化成魚膠溶液。備用

7. 攪打芝士。芝士微微打散后，加入細砂糖、剪碎的荔枝、浸漬用的朗姆酒、純凈水，然後繼續攪打。直到芝士變成乳白色，接近奶油狀

8. 拌入淡奶油，攪拌均勻

9. 加入魚膠溶液，迅速攪拌均勻

10. 完成的芝士糊倒一部分到模具中，鋪上一層海綿蛋糕胚，再倒入餘下芝士糊，輕輕晃動模具，整平表面，放入冰箱冷凍室，2小時后蛋糕主體部分即成

11. 裝飾部分。淡奶油2加入糖、一湯匙朗姆酒打發，裝入裱花袋，完成圍邊

12. 荔枝2剝殼，底部沾一些打起的淡奶油，填滿蛋糕中間部分，即成。

小貼士

適用模具：8寸圓模。餅底或是海綿蛋糕胚其實可以二選一。兩者組合只是讓口感更豐富。加入芝士糊中的荔枝也可以使用食物料理機將其打碎后使用。但我覺得打出來的荔枝太碎，口感不好。裝飾用的荔枝我用自製的鏡面刷了一下（因為要帶出門，防止荔枝變色），家庭實用的話可以省略這一步。