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對酒,不甚了解,除了為日常煮菜與製作西點所用,幾乎沒有接觸。自視不是個懂酒的人,離能品出箇中滋味的階段甚遠,目前也只能讚歎食物中留有美酒的余香罷了。食物里的酒味余香,確是有些讚賞的。經過燉煮之後,酒氣退去,留下的只有酒香,少了酒……
喜歡這些美食嗎?
對酒,不甚了解,除了為日常煮菜與製作西點所用,幾乎沒有接觸。自視不是個懂酒的人,離能品出箇中滋味的階段甚遠,目前也只能讚歎食物中留有美酒的余香罷了。
食物里的酒味余香,確是有些讚賞的。經過燉煮之後,酒氣退去,留下的只有酒香,少了酒精濃烈的刺激,餘下的是一片溫潤。於我等不懂賞酒的人而言,缺少酒精度的酒,反倒更易體會出酒里沉澱下的餘味。
各色酒類均可入菜,高度白酒炒草頭,陳釀花雕燉蹄膀,清爽啤酒煮鴨子……至於紅酒,今日的這款燉羊排便是。用紅酒來燉羊排,羊肉里會帶著紅酒的醇,吃著別有一番風味。
用紅酒煮的羊排,除了口感上的別緻外,更可掩蓋羊肉的膻味。這裡需得扯遠一些,吃羊肉的人不外乎兩派,一派是愛羊肉的鮮嫩卻嫌棄膻味,另一派是非膻味不食。兩派常常相爭,甚至於相互嘲笑對方不懂羊肉。其實,這樣的爭論永遠沒有盡頭,各人食各人的,到底美味與否純屬個人的味覺體會,別人的感受不必非得與自己相同。誰倘若想說服對方,力氣多是白費了,我覺得是江山易改,口味難移。
而我屬於前者,喜歡沒有膻味的羊肉。用紅酒來燉,濃郁的酒香正好發揮去膻的作用,肉質里多了幾分酒味,食起來全無異味之虞。用紅酒煮肉食,更有使肉質更鮮嫩與增香的作用,其中的滋味到底能有幾分提升,還得你親自試過才知。
一杯紅酒加入羊排,會得一份意料之外的醇厚香氣,誘惑難擋。
(以下原料與做法僅供參考,純屬家庭私房做法,請勿視為教學版本)
原料:
羊肋排、洋蔥、土豆、胡蘿蔔、蔥、姜。
調料
紅酒、冰糖、醬油或鹽、陳皮。
事先準備:
1.蔥打結;姜切片;陳皮泡軟。
2.洋蔥、土豆、胡蘿蔔去皮切塊。
做法
1.羊排加入冷水中,加入蔥,部分姜煮開,撈出沖凈。
2.羊排重新入鍋,加入生薑片和陳皮。
3.加入紅酒。
4.加入適量水,基本沒過食材,加蓋燜煮至羊排酥軟。
5.加入土豆、洋蔥、胡蘿蔔。
6.加入適量醬油(或鹽)。
7.加入少許冰糖,繼續燉煮至蔬菜熟透入味,湯汁濃稠即可。
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1.喜歡紅酒味道的,建議可多添加一些,能吃出紅酒的回味,很特別。
2.調味可以用鹽,也可以用醬油,隨你喜好。
3.一同燉煮的蔬菜會有濃郁的香味,建議稍稍加多量,味道與羊排不分上下。
4.冰糖適量添加,可增味,但也不要過多。
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