美味羊肉白菜粉條煲

羊肉白菜粉條煲

原料：帶骨羊肉700g、粉條150g、白菜適量、胡蘿蔔半個（或白蘿蔔）、紅棗5顆、八角2顆、草果2個、生薑、干紅椒、桂皮、香葉、蔥、香菜、桔子皮（可用陳皮代替）、料酒、郫縣豆瓣醬、胡椒粉各少許。

做法

1.羊肉用清水沖洗乾淨，鍋中放入適量的水，下入羊肉燒開后撈出，用清水洗去血沫；

2.胡蘿蔔洗凈切成兩截，用叉子或牙籤將其紮上一些小洞；姜切片，蔥的蔥白部分切成約5厘米長的段，蔥葉部分切成花；香菜洗凈切段；干紅椒剪成兩截，去除辣椒籽，洗凈；桔子皮、八角、桂皮、香葉、紅棗、草果洗凈待用；粉條用溫水泡軟，白菜洗凈撕成小片待用；

3.起油鍋，放入八角、桂皮、干紅椒煸出香味，下入處理好的羊肉，翻炒幾下后加入少許料酒炒勻；

4.放入胡蘿蔔、生薑、蔥白、紅棗、桔子皮、草果，一次性加入足夠多的水（水要沒過所有的材料並高出一些），大火燒開,用湯勺舀去浮沫后倒入砂煲中小火煲一個半小時左右；

5.將胡蘿蔔與八角等其它配料撈出不要，加入適量的郫縣豆瓣醬（如不喜歡吃辣可不加）；

6.放入粉條，加入適量的鹽，煮至粉條無硬芯后加入白菜煮一分鐘左右，放入蔥花與香菜、撒入少許胡椒粉即可。

經驗分享：

1.羊肉湯在第一次煮開時上面會飄浮著一些浮沫，要將這些浮沫舀出；

2.煲湯時水最好一次性加足，如果中途需要加水，一定要加熱水；我這次實在是太貪心了，羊肉太多而砂鍋太小，以至於中途加了好幾次水吶；

3.在胡蘿蔔上面紮上一些小洞是為了讓其更好地吸收羊肉的膻味，所以煲好之後要將其撈出不要；

4.將煮沸的羊肉湯倒進砂鍋的時候，最好事先在砂鍋中放入少許的冷水，以防砂鍋破裂；用砂鍋煲東西時一定不能心急，不可用大火，最好用小火慢煮，火大太了是很容易發生危險的吶；

5.將白菜放進去之後，可用筷子將其壓到湯裡面即可關火，利用砂鍋的餘溫即可將白菜燙熟，吃的時候可將砂鍋端上桌，這樣比較容易保溫。