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金針豉油蒸豆腐你聽說過『裸烹』這個詞嗎?裸烹不是指最近很搶眼的新聞「港姐在節目《冰火廚房》中只穿透視圍裙裸體下廚」。「裸烹」是由一些有良知的廚師提出的一個概念,核心要義是廚師在烹飪過程中不用非天然、不安全的添加劑,用天然食材、天然……
喜歡這些美食嗎?
金針豉油蒸豆腐
你聽說過『裸烹』這個詞嗎?裸烹不是指最近很搶眼的新聞「港姐在節目《冰火廚房》中只穿透視圍裙裸體下廚」。「裸烹」是由一些有良知的廚師提出的一個概念,核心要義是廚師在烹飪過程中不用非天然、不安全的添加劑,用天然食材、天然調味品製作出健康的菜品。同時這些廚師也號召更多的餐飲人加入到裸烹的隊伍中來。
在這個可喜現象的背後是令人擔憂的事實。我們不知道自己在餐館里享受饕餮大餐的時候吃進了多少不安全、不健康的東西。在這個急不可待的時代,餐飲業也是搶錢鏈中的一個環節,廚師首先考慮的不是營養和健康,而是怎樣用最快速、最廉價的方式挑動客人的味蕾和食慾。比如綠色素替代菠菜汁,香精替代天然香料,要一鍋鮮湯也無需精心熬制,加幾滴化學增味劑即可。大量使用不良食用油和添加劑已經到了讓一些廚師於心不忍的地步,所以就有了『裸烹』這個新名詞。
當我們在餐館里驚艷菜肴的美味時,或許正在付出健康的代價,建議每周在外聚餐不要超過2次。也許有人會說:在家吃飯就一定安全嗎?食物生產的安全性我們無法掌控,至少我們可以在烹飪環節上多一些可控的安全感吧。廚師都開始重視健康了,我想家常菜更應該由追求美味向重視健康轉變。我一向主張以簡單的方法烹制食物,盡量保持食物的營養。
今天介紹一道營養美味的家常菜【金針豉油蒸豆腐】,春季多吃一些菌菇和豆製品有益身體健康。那麼這兩樣素食如何做出美味呢?我們不需要用大油、用增味劑,只要加一些肉末,再澆上蒸魚豉油就可以做出健康又美味的家常菜。
原料:
金針菇、嫩豆腐、肉末、青紅椒。
調料蒸魚豉油。
做法
1.將金針菇去掉頭部,洗凈瀝干水分,擺在盤底。將嫩豆腐切片,輕輕的鋪在金針菇上。
2.肉末均勻的鋪在豆腐上。紅辣椒、青辣椒切成末,撒在原料上。澆上蒸魚豉油,上蒸鍋蒸8-9分鐘。
注意:豆腐會出水,只要用蒸魚豉油,不要再加水。
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