麻醬豆角

關於豆角和豇豆的區別，南方把這種長長的像蒜薹一樣，裡面有種子的豆叫「豇豆」但在北方卻叫做「豆角」也有叫「菜豆角」的。同一種蔬菜只是因為地域而叫法不一，但它還是它。小時候夏季到菜園裡喜歡摘幾條長長的嫩嫩的豆角，再掐些嫩蔥葉攥在手裡生吃，澀澀的清香和著蔥葉的辛辣混合著，是種很田園的味道。豆角的吃法太多了，在北方對於那種豆粒大大的，皮鬆了的老豆角是習慣於用肥瘦各半的豬肉，放上幾個紅椒燉上一鍋，等豆角燉的軟爛后，每人盛上一碗就著饅頭或煎餅，呼呼啦啦的吃上一碗管飽、解饞。嫩豆角可以用來涼調，腌漬酸豆角，或是開水煮后晾乾做成干豆角冬季用來燉五花肉吃......

麻醬豆角的材料

做麻醬豆角所需做法

炒鍋

麻醬豆角的做法步驟

1.嫩豆角擇洗乾淨后切5厘米長段。

2.把切好的豆角段倒入開水鍋里焯水。

3.開水焯過後撈入涼水中過涼，撈出備用。

4.大蒜切碎。

5.取一乾淨小碗，倒入欣和醬油。

6.倒入適量涼拌醋。

7.倒入三湯匙芝麻醬，攪勻。

8.加少許精鹽。

9.倒入切好的大蒜末，拌勻。

10.把調好的料汁澆在控凈水的豆角上即可。

小貼士

1.生豆角裡面含有一種皂素，有溶血作用和對神經系統毒性作用。因此豆角不能生吃，一定要加熱煮熟，皂素完全被破壞后才可以食用。
2.炒豆角的水中滴入少量的油可以讓豆角顏色嫩綠。