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用料香菇油菜水澱粉耗油生抽糖鹽香菇油菜做法香菇切成小朵,油菜根切下來調一碗澱粉水。涼白開,加耗油,糖,鹽,生抽,澱粉。鍋內加油放入香菇根,為了讓油菜根多加熱一會兒放入香菇爆炒……
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用料
香菇 油菜 水 澱粉 耗油 生抽 糖 鹽
香菇油菜做法
香菇切成小朵,油菜根切下來
調一碗澱粉水。涼白開,加耗油,糖,鹽,生抽,澱粉。
鍋內加油
放入香菇根,為了讓油菜根多加熱一會兒
放入香菇爆炒
炒到香菇軟了為止
加入油菜炒
淋一半的澱粉水
裝盤
剩下的澱粉水倒入鍋內,加熱成濃稠的汁,澆在香菇油菜上
小貼士
嘮叨幾句:
1.這道菜可以焯水做,也可以這樣炒制。但是無論哪種方法,都應讓菜根的烹調時間比菜的時間多一些。焯水時先放入菜根。焯到自己喜歡的程度撈出,再焯菜葉。另外焯水時加點油和鹽,會讓菜色更綠,更油亮一些。焯水的話直接燒汁澆上即可。
2.炒制的過程,菜根是放到油里類似於煎吧。其實是冷鍋冷油就放菜根,隨油溫升高慢慢讓菜根也逐漸變軟。中間可以翻一次面。中餐其實沒那麼嚴格啦。我們的目的就是讓難吃的菜根先變軟。
3.炒制的香菇油菜其實賣相也不錯的~只是油菜要選嫩一些的。如果是焯水的做法,油菜要求不高。如果炒制的油菜也偏老,那可以把油菜梗從中間切一刀,讓一片油菜葉變兩片。如果怕賣相不好看,可以選擇不加生抽,這樣賣相更適合喜歡清淡口味的孩紙。
4.這道帶有「玫瑰花」的油菜,其實就是為了好看,當然也滿足了不喜歡油菜根的孩紙們。
5.嫌麻煩的可以直接最後淋澱粉水,不用特意先乘出來再澆汁,不影響味道。
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