糖醋排骨製作方法

    小時候最期待家裡做糖醋排骨，

    只用甜酸的湯汁澆到米飯上都可以扒拉一大碗白飯。

    如紅燒肉一般，糖醋排骨也是全國各地都有但做法頗為不同的一道菜品。

    川菜中的糖醋排骨用的醋顏色黑棕，又加了醬油，因此成菜顏色黑紅，顯得不夠美觀誘人；

    但川式的糖醋排骨甜酸味醇厚，層次分明，味道遠比賣相要好。

    現在川式的做法也有所改變，

    一是不用醬油、泡椒而用了糖色，

    二是改燒為炸收，在原來酥軟的口感上增加了一絲干香。

    今天做的這道糖醋排骨與現在的川式做法又有些不同，

    做法借鑒了粵菜中的糖醋味，

    用番茄醬和大紅浙醋調出酸香味，成菜色澤紅亮、酸味濃厚，

    肉質軟和中又帶有些許干香，

    是一家大小都愛吃的家常菜。

    糖醋排骨冷熱皆宜，可以在節假日里多做一些，作為宴客的常備菜也豪不遜色。

    甜酸適口色澤紅亮的【糖醋排骨】

    材料精排骨300g、白芝麻（可選）

    調味料：精鹽2g、生薑片15g、蔥段15g、米酒10g、

    番茄醬20g、糖色10g、白糖60g、大紅浙醋25g、食用油500g（實用50g左右）、水500g

    糖醋排骨製作方法

    1.將精排骨斬成5厘米長的段（或自己喜歡的長度）；

    2.放入容器中沖凈血水；

    3.放入盤中用精鹽、米酒、姜、蔥碼味2小時；

    4.裝入蒸盤放入蒸鍋中大火蒸40分鐘；

    5.去掉姜、蔥，潷去湯汁不要；

    6.炒鍋中放油，油溫5成熱時，下排骨炸制；

    7.炸干水汽后出鍋瀝油；

    8.另用炒鍋放油50g，中火燒至4成熱，下番茄醬炒香；

    9.摻水，放入炸好的排骨，加入糖色煮開後轉小火；

    10.加入白糖，煮至湯汁濃稠將干；

    11.下大紅浙醋調味；

    12.小火收汁亮油即可裝盤，撒上少許白芝麻即可。

    小貼士

    1.排骨蒸或煮都可以，注意要蒸煮得軟一些，不要太硬；

    2.炸制排骨的油溫要控制好，油溫過高炸出的排骨色澤過深肉發乾；油溫過低排骨水汽不易炸干，成菜口感粑軟而不香；

    3.沒有糖色也可以加點醬油或老抽，但成菜色澤會深一些；

    4.小火收汁時火要小，注意不要燒焦，用不粘鍋會容易些。

小提示

    海帶和排骨能一起吃:排骨配以海帶燉食，可為患全身性或以四肢為主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦

    排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能

    排骨營養價值

    豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。

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