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宮保杏鮑菇雞丁的食材介紹主料:雞腿肉、杏鮑菇、熟花生米調料:蔥姜蒜、乾紅辣椒、花椒醋、生粉、料……
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宮保杏鮑菇雞丁的食材介紹
材料雞腿肉、杏鮑菇、熟花生米
調料蔥姜蒜、乾紅辣椒、花椒醋、生粉、料酒、生抽、白糖、油鹽
今天這宮保杏鮑菇雞丁是在宮保雞丁的基礎上面多了一種原料而已,做法其實是一樣的,做起來一點沒多費事,全是最後吃起來更加鮮嫩爽滑,杏鮑菇讓整道菜都增色不少,是一道超級下飯的家常菜,只怕是要多準備幾碗米飯了。
宮保杏鮑菇雞丁的做法
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1.將雞腿肉沿著雞骨剔下來,再切成小塊;
2.準備好其他原材料;
3.雞腿肉丁放入料酒、生抽、鹽和適量的澱粉,攪拌均勻后腌制一下;
4.燒熱鍋,放入比平常稍微大量的油,下入腌制好的雞丁和杏鮑菇丁;
5.小火慢慢滑炒,直至表面金黃;
6.約雞肉6.七成熟時將它們倒出控干油分;
7.在小碗中加入適量的生抽、料酒、糖、生粉、醋和少許水,調均勻為碗汁備用;
8.燒熱鍋,放少許油,下入蔥姜蒜和干辣椒、花椒翻炒;
9.炒出香味後放入剛剛準備好的雞丁和杏鮑菇丁,繼續翻炒;
10.倒入調製好的碗汁;
11.燒煮1.兩分鐘,讓芡汁均勻的裹在雞丁和杏鮑菇丁上;
12.最後出鍋前倒入熟花生米即可;
13.盛入碗中即可享用。
成品圖:
1.一定要選用雞腿肉;處理雞腿時先沿著雞腿下劃上一圈,再順著骨頭切成一刀,這樣就很容易順著雞骨將雞肉剔下來了;
2.雞丁不要切的太小,比起大拇指蓋大一些就可以;杏鮑菇也同樣大小;因為油滑后體積會縮小;將它們提前處理至6.七成熟,不要完全熟;
3.調製好碗汁,加入點醋和糖,讓味道更複合;爆炒時先炒香味料,再放入準備好的雞丁和杏鮑菇丁;如果先將雞丁炸熟了,再炒時要入味就會將雞丁煮老了;
4.花生米要最後放,這樣能保持上菜時花生米吃起來是脆的。
宮保雞丁是一道家喻戶曉的川菜,它口味獨特、營養又美味,而且非常下飯,深受大家歡迎。由它延伸出來的宮保肉丁、宮保蝦球、宮保豆腐、宮保腰花、宮保杏鮑菇等系列宮保菜也深受大家青睞,經常會出現在大家的餐桌上。
在家自己做飯我們經常會強調葷素搭配,營養均衡,所以今天做這道宮保菜時我選用了兩種常用的食材:雞肉和杏鮑菇。雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,並富有營養,有滋補養身的作用;而同時杏鮑菇營養豐富,能提高人體免疫功,具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。所以將它們搭配在一起,比起單獨吃雞丁起來,營養更豐富,口感更有層次。
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