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酸辣炒韭菜的原料：韭菜500克雞蛋2個紅椒1個辣椒面1茶匙（5克）花椒粉1/2茶匙(3克)水澱粉2湯匙（30ml）醋1湯匙（15ml）鹽1茶……
酸辣炒韭菜的原料：
韭菜500g 雞蛋2個 紅椒1個 辣椒面1茶匙（5g）
花椒粉1/2茶匙(3g) 水澱粉2湯匙（30ml）
醋1湯匙（15ml） 鹽1茶匙（5g）
如何做酸辣炒韭菜：
1.韭菜去掉頭皮硬皮，清凈瀝干水分，切成5cm長的段 紅椒去蒂去籽后洗凈，切成0.5cm左右的丁。
2. 水澱粉中加入花椒粉、米醋和鹽，調成汁備用
3.雞蛋打散后，倒入7成熱的油鍋中，待底部炒熟后翻面。雞蛋熟后，用鏟子在鍋中切碎，倒入碗中備用。
4.炒鍋倒入油，中火燒至7成熱，鍋離開火，此時倒入辣椒面，聞到香味后將鍋放回火上，改大火放入韭菜，迅速翻炒幾下，大約15秒鐘後放入紅椒。馬上倒入調好的汁，翻炒均勻后立即關火，加入炒好的雞蛋，翻拌均勻即可。
**韭菜非常容易熟，在炒制過程中，一定要掌握好時間，不要太久，否則就爛了，顏色不好，口感也差。
**用辣椒面爆香的時候，千萬要記得把鍋離火哦，否則就糊底啦。
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