低脂豆腐蛋糕

低脂豆腐蛋糕的製作材料

低粉 無糖豆漿 植物油 絹豆腐 細砂糖 蛋白

低脂豆腐蛋糕的家常做法

1.低粉過篩兩遍。這裡再強調一下：給麵粉過篩會使麵粉里包裹進去更多空氣，這樣會使蛋糕更蓬鬆。所以像戚風、海綿、磅蛋糕，盡量不要偷懶，還是多給麵粉過一過篩口感會更好！

2.把絹豆腐攪打成細膩的豆腐泥兒，或者直接過較粗的篩也成。絹豆腐很嫩，很容易攪拌勻的。

3.無糖豆漿跟葡萄籽油倒入容器中，隔水加熱。

4.直到65度，攪勻，停止加熱。我使用溫度計測量了，沒有溫度計也沒關係，加熱到外面鍋里的水沸騰后關火，隔熱水攪勻豆漿和油就差不多了。

5.把加熱好的豆漿和油倒入過了篩的粉中，拌勻。此時是麵糰一盆，很不濕潤，但千萬不要隨意加水。

6.加入步驟2里的豆腐，攪勻。

7.這時麵糊開始變軟變濕潤，但依舊比一般做戚風感覺粘稠。

8.倒入50g的蛋清。

9.攪勻，此時麵糊糊跟平時做戚風的蛋黃糊差不多濕度。備用。

10.蛋白（2.先低速攪打至出現大氣泡泡。

11.分3次加入細砂糖，攪打至濕性發泡，也就是說氣泡細膩均勻，但提起打蛋器后蛋白成彎鉤狀，輕輕晃動盆子，蛋白還能夠成一整塊的滑動，再攪打一會兒就成乾性發泡啦。

12.把1/3的蛋白切搬入步驟9中的蛋白糊糊里，拌勻后再分兩次切拌勻。

13.切拌成均勻的蛋糕糊以後倒入鋪了油紙的烤盤中，放入預熱180度的烤箱中層，烤15分鐘后降溫至150度再烤15分鐘左右即可。註：原方子是說，先用上火180度下火140度烤15分鐘，再降溫至上火150度下火120度烤15分鐘左右。我家的烤箱剛巧是可以上下火分別全功率半功率的，就那麼設置了；如果烤箱不能分別設置上下火的或者只有上下火相同功率的，就按照我寫的溫度就可以了，問題不大的。

小貼士

1.烤好的蛋糕取出后先震一下烤盤，使底部熱氣跑出去后，再放在烤架上、揭掉油紙晾涼。然後抹上內餡兒、切塊，建議冷藏后再享用，不要心急哦。