大理石抹茶花豆蜂蜜蛋糕

大理石抹茶花豆蜂蜜蛋糕的功效與作用

牛奶：富含蛋白質

蜂蜜：補脾胃、潤肺止咳、解毒

大理石抹茶花豆蜂蜜蛋糕的製作材料

蜜豆120g 高粉110g 蛋白200g（小號雞蛋約6個） 細砂糖110g 栗粉15g 泡打粉1/4t 植物油60g 牛奶60g 蜂蜜30g 抹茶粉2t 1/2t 水2t 1/2t

大理石抹茶花豆蜂蜜蛋糕的家常做法

1.模具底部包錫紙蜜豆120g→把比較大個兒的切切小

2.a)高粉110g 栗粉15g 泡打粉1/4t→混合過篩→備用(b)植物油60g 牛奶60g 蜂蜜30g→混合均勻→備用(c)抹茶粉2t 1/2t 水2t 1/2t→調勻→備用

3.蛋白200g（小號雞蛋約6個） 細砂糖110g→打至9分發→向蛋白霜中加入1/2混合好的粉類(a)，同時加入1/2混合好的濕料(b)→輕輕混合均勻→再加入剩餘1/2粉類和濕料→輕輕混合均勻

4.取1/3左右麵糊加入抹茶液（c）中→輕輕混合均勻→備用；向剩餘2/3麵糊中加入蜜豆→輕輕混合均勻→倒入模具→上面再倒入抹茶麵糊→隨便翻拌幾下→抹平表面→震出大氣泡→180度，上下火，中上層，25-30分鐘

小貼士

1.調抹茶液最好用個稍大的容器，要不等會加麵糊進來時還得多佔個碗哦（這次我就給忘了，多洗一個碗，鬱悶好半天）；

2.這樣同時向蛋白霜中加粉和液體的操作，之前還真是從來沒碰到過（這個新鮮的操作也是這方子吸引我的地方之一啦），不過實踐證明，不那麼好，好多麵粉疙瘩不容易拌開。心裡矛盾著，一方面習慣性地怕出筋，一方面又合計，人家既然都用敢高粉了，就應該不怕出筋了吧。

3.關於高粉，我怎麼也沒研究明白，為什麼做蛋糕要用高粉。大家都知道麵粉筋度太強會影響膨脹，讓蛋糕組織緊密而不鬆散，口感不那麼鬆軟。一般做重油蛋糕可能會用到中粉，是為了加強結構，使之能更好地承受住油脂的重量，可是也犯不著完全用高粉吧？再說這個蛋糕油脂含量也不高啊，比一般的戚風還要低些呢。混合栗粉可以稍微降低麵粉筋度，但是110g高粉里只加15g栗粉，能起多大作用啊？如果說高粉是為了支撐點啥，難道是為了撐住蜜豆，讓豆豆不會都沉到底下？又或者，就是為了追求這種密實組織和比較韌的口感？路過的朋友們，給點意見建議吧，不用非得有理有據的，所有個人見解通通歡迎哈，說不定咱討論討論就明白了呢；

4.書上用的蜜紅豆，我家裡還有開過封的蜜花豆，就用了它，但是有好多超級大個兒的蠶豆，被偶咔嚓咔嚓剪小了；

5.混合抹茶麵糊和蜜豆麵糊，不要拌太多，否則蛋糕整體都綠了，木有大理石效果了喲。喜歡通體的花紋，就抄底翻拌幾下，我這次想做成上面綠，下面白的，就在比較靠上的部分扒拉了幾下；

6.表面盡量抹平些，因為高粉烤蛋糕的弊病之一就是會造成表面不平；

7.再用力用力地震幾下，還是高粉的弊病，組織容易有大洞洞，氣泡不像用低粉時那麼容易震出來（偶這次就有沒震出來的，低估了高粉的筋度啊）；